Categoria: Antipasti

per 3 toast di gamberi

Pane bianco in cassetta 6 fetteGamberi 600 gCipollotto fresco 1Zenzero fresco 4 gAlbumi 20 gAmido di mais (maizena) 7 gOlio di sesamo 3 gSale fino q.b.Pepe bianco q.b.Vino di riso 4 gSemi di sesamo 100 g bianchi

per friggere

Olio di semi di arachide 500 g

Preparazione

Toast di gamberi, passo 1

Per preparare il toast di gamberi iniziate dalla pulizia dei gamberi. Come prima cosa eliminate la testa (1), poi il carapace e le zampe (2). Incidete delicatamente il dorso ed eliminate il filo intestinale aiutandovi con la punta di un coltellino o uno stecchino (3). Sciacquateli rapidamente, se necessario, quindi asciugateli molto bene con carta da cucina: al termine della pulizia dovrete ottenere circa 250 g di gamberi puliti e asciutti.

Toast di gamberi, passo 2

Tritate i gamberi al coltello (4), senza ridurli in crema, in modo da mantenere una consistenza più corposa e trasferiteli in una ciotola (5). Pulite il cipollotto; tagliate a rondelle la parte verde (6) e tenetela da parte.

Toast di gamberi, passo 3

Tritate finemente la parte bianca (7) e unitela ai gamberi (8) insieme allo zenzero fresco grattugiato (9).

Toast di gamberi, passo 4

Aggiungete il sale (10), il pepe bianco (11) e il vino di riso (12).

Toast di gamberi, passo 5

Unite anche l’olio di sesamo (13), l’amido di mais (14) e l’albume (15).

Toast di gamberi, passo 6

Mescolate energicamente il composto, fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati (16). Dovrete ricavare un impasto compatto e leggermente colloso; riponetelo in frigorifero per 15 minuti. Prendete le 6 fette di pane in cassetta ed eliminate i bordi esterni con un coltello (17). Distribuite il composto di gamberi su 3 fette (18), formando uno strato uniforme su tutta la superficie e livellandolo bene.

Toast di gamberi, passo 7

Coprite ciascuna fetta farcita con una seconda fetta di pane (19) e premete delicatamente per far aderire bene. Passate i bordi del toast nei semi di sesamo (20). Versate l’olio di semi di arachidi in una padella adatta alla frittura oppure in un wok e portatelo a 170°C. Immergete i toast nell’olio caldo (21).

Toast di gamberi, passo 8

Friggeteli per circa 3-4 minuti (22), poi girateli con attenzione (23) e cuocete ancora per 3-4 minuti, fino a quando saranno ben dorati entrambi i lati. Scolate i toast con una schiumarola (24) e trasferiteli subito su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Toast di gamberi, passo 9

Tagliate ogni toast a metà, ricavando complessivamente 6 rettangoli (25). Servite i toast di gamberi ancora caldi. Sistemate sul piatto della salsa piccante (26), o agrodolce, posizionate il vostro toast e completate con la parte verde del cipollotto tenuta da parte (27).

Conservazione

Conservate i toast di gamberi in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso per un giorno al massimo. Prima di servirli nuovamente, riscaldateli accuratamente in modo che risultino ben caldi anche al centro. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Se non trovate alcuni degli ingredienti della ricetta, potete sostituire il vino di riso con la stessa quantità di vino bianco secco da cucina e l’olio di sesamo con un olio di semi dal gusto neutro, come quello di arachidi o di girasole. L’amido di mais può essere sostituito con la fecola di patate, mentre al posto del pepe bianco potete utilizzare una piccola quantità di pepe nero macinato.