Categoria: Dolci
Per i savoiardi
Farina 00 95 gAmido di mais (maizena) 10 gBurro vegano 30 gAcquafaba 40 gZucchero 80 gBevanda alla mandorla 35 gLievito in polvere per dolci 3 gZucchero a velo q.b.
per la crema
Anacardi 350 gCaffè 100 g della mokaLatte di soia 175 gSciroppo di acero 20 gCannella in polvere 2 gCacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
Tiramisù vegano di anacardi, passo 1
Per preparare il tiramisù vegano di anacardi, iniziate dai savoiardi. Versate l’acquafaba fredda in una ciotola capiente e iniziate a montarla con le fruste elettriche (1). Aggiungete gradualmente lo zucchero (2) e continuate a montare fino a ottenere un composto bianco, gonfio e ben fermo (3).
Tiramisù vegano di anacardi, passo 2
A questo punto incorporate poco per volta le polveri precedentemente setacciate (4), mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate quindi il latte di soia (5) e aggiungete il burro vegano (6).
Tiramisù vegano di anacardi, passo 3
Continuate a mescolare con movimenti delicati fino a ottenere un impasto omogeneo (7). Trasferite il composto in un sac-à-poche munito di bocchetta liscia da 1,2 cm e formate i savoiardi su una teglia rivestita con carta forno, distanziandoli leggermente tra loro (8) ne otterrete circa 14. Spolverizzateli abbondantemente con lo zucchero a velo (9-10), quindi cuoceteli in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 7-8 minuti.
Tiramisù vegano di anacardi, passo 4
I savoiardi dovranno risultare cotti nella parte inferiore, mentre è normale che rimangano leggermente chiari in superficie. Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente (11). Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema. Portate a bollore dell’acqua e versatela sugli anacardi raccolti in una ciotola (12).
Tiramisù vegano di anacardi, passo 5
Lasciateli in ammollo per circa 10-15 minuti, quindi scolateli accuratamente e trasferiteli nel boccale di un frullatore. Aggiungete la cannella (13), lo sciroppo d’acero (14) e il latte vegetale (15).
Tiramisù vegano di anacardi, passo 6
Frullate il tutto utilizzando un frullatore potente, fino a ottenere una crema liscia, densa e omogenea, senza pezzetti di anacardi (16). Ora potete assemblare il tiramisù vegano. Distribuite sul fondo di un bicchierino una cucchiaiata di crema agli anacardi (17). Prendete i savoiardi ormai freddi e inzuppateli nel caffè preparato con la moka e raffreddato (18).
Tiramisù vegano di anacardi, passo 7
Adagiatene uno diviso a metà sopra il primo strato di crema (19). Aggiungete un’altra cucchiaiata di crema (20), distribuendola in modo uniforme, poi formate un secondo strato con un altro savoiardo inzuppato nel caffè (21).
Tiramisù vegano di anacardi, passo 8
Terminate con un ultimo strato di crema agli anacardi (22), livellando delicatamente la superficie. Spolverizzate il tiramisù con il cacao amaro, aiutandovi con un colino a maglie fini (23), fino a ricoprire la superficie in modo uniforme (24). Trasferite i bicchierini in frigorifero e lasciate rassodare per almeno 2 ore prima di servire il vostro tiramisù vegano di anacardi.
Conservazione
Il tiramisù vegano di anacardi si conserva in frigo per 2 giorni.
Sconsigliamo la congelazione.
Consiglio
Per ottenere una crema di anacardi liscia e vellutata, utilizzate un frullatore potente e lavorate il composto fino a eliminare ogni granulosità. Inzuppate i savoiardi nel caffè solo per pochi istanti, così manterranno la giusta consistenza senza sfaldarsi durante l’assemblaggio.