Categoria: Secondi piatti
per il tempeh glassato
Tempeh 400 gTamari 145 gAcqua 120 gVino bianco 60 gMirin 40 gZucchero 20 gZenzero 20 g succoKuzu 12 g
Per la salsa bordolese
Vino rosso 500 gCipolle 1Zucchero 25 gConcentrato di pomodoro 20 gTamari 20 gUmeboshi 5 g acidulatoKuzu 5 g
Per le verdure saltate
Spinaci 300 gCavolo cinese 300 g (già pulito)Pak choi 300 g (già pulito)Cime di rapa 100 g (già pulite)Olio di semi di girasole q.b.
Per il porro arrostito
Porri 1Olio extravergine d’oliva q.b.Origano 1 pizzico
Per decorare
Mizuna 10 g verdeRucola 10 g selvaticaSale fino q.b.
PER LA SALSA BORDOLESE
Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, passo 1
Per preparare il tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, iniziate da quest’ultima: in un pentolino versate il vino rosso (1), la cipolla tagliata a pezzi grossolani (2) e il concentrato di pomodoro (3).
Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, passo 2
Cuocete a fuoco medio per circa 8 minuti (4). Quando il liquido si sarà ridotto della metà circa (circa 250 g), filtrate il composto con un colino (5) e trasferitelo nuovamente nel pentolino. Aggiungete il tamari (6).
Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, passo 3
Unite anche lo zucchero (7) e l’acidulato di umeboshi (8). Scaldate il composto giusto il tempo di far sciogliere lo zucchero. Intanto, in una ciotolina a parte, stemperate il kuzu con poca acqua (9).
Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, passo 4
Mescolate per sciogliere il kuzu (10), poi versatelo nel pentolino fuori dal fuoco (11) e amalgamate con una frusta (12). Tenete da parte.
PER LA GLASSA
Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, passo 5
Per preparare la glassa, versate in un pentolino la salsa tamari (13), il vino bianco (14) e il mirin (15).
Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, passo 6
Aggiungete anche lo zucchero (16) e l’acqua (17), poi scaldate a fuoco medio per 4-5 minuti (18).
Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, passo 7
Togliete il pentolino dal fuoco e unite il succo di zenzero (19) e il kuzu, che avrete stemperato con poca acqua (20). Mescolate per amalgamare (21) e tenete da parte.
PER LE VERDURE
Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, passo 8
Mondate il porro e ricavate dalla parte bianca 6 rondelle di circa 2 cm di spessore (22). Trasferite le rondelle in una teglia con carta forno e condite con olio evo (23) e origano (24). Infornate a 200° per circa 20-30 minuti, in modalità statica.
Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, passo 9
Nel frattempo occupatevi delle altre verdure: mettete le foglie degli spinaci (25) e delle cime di rapa in una padella (26), aggiungete l’olio di semi (27) e cuocete a fuoco vivace per 2-3 minuti.
Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, passo 10
Dovranno risultare leggermente appassite (28). Tenete da parte e mettete nella stessa padella le foglie del pak choi (29) e del cavolo cinese (30).
Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, passo 11
Condite con l’olio di semi (31) e saltate il tutto per 2-3 minuti (32). Quando il porro sarà arrostito, sfornate e tenete da parte (33).
PER IL TEMPEH
Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, passo 12
Ritagliate il tempeh con un coppapasta o un coltello per ricavare 6 esagoni della misura di circa 5 cm da lato a lato (34). Adagiateli in una padella antiaderente con un filo di olio di semi (35) e rosolate a fuoco medio per 5 minuti, poi girateli dall’altra parte (36).
Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, passo 13
Rosolate per 5 minuti anche dall’altro lato (37). Una volta dorato, immergete il tempeh nella glassa (38) e lasciatelo insaporire (39).
PER IMPIATTARE
Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, passo 14
Posizionate una rondella di porro al centro del piatto (40), poi disponete le verdure saltate tutto intorno, aiutandovi con un coppapasta del diametro di 10 cm (41). Adagiate il tempeh sopra al porro (42).
Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, passo 15
Guarnite con le foglioline di rucola selvatica e mizuna verde (43) e salate. Infine, irrorate con la salsa bordolese (44). Il vostro tempeh glassato con verdure e salsa bordolese è pronto per essere servito (45)!
Conservazione
Il tempeh glassato con verdure si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
La salsa bordolese e la glassa si possono conservare separatamente in frigorifero fino a una settimana.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se preferite, potete scegliere altre verdure a foglia verde.
Se non trovate la mizuna, potete utilizzare solo la rucola selvatica.
Il kuzu è un addensante e può essere sostituito con l’amido di mais: riducete la dose di metà e stemperatelo sempre con poca acqua, ma in questo caso scaldate brevemente il composto mentre mescolate per scioglierlo.
Con gli scarti del tempeh potete realizzare un ottimo ragù vegetariano!