Categoria: Salse e Sughi
Per il sugo
Pomodori ramati 1 kgCipolle dorate 120 gBasilico q.b.Olio extravergine d’oliva 30 gSale fino q.b.
Per le melanzane
Melanzane 500 g (da pulire)Olio extravergine d’oliva 50 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Sugo con melanzane, passo 1
Per preparare il sugo con melanzane, per prima cosa mondate e tritate finemente la cipolla (1). Versate la cipolla in una padella con un filo d’olio (2), salate leggermente e lasciate soffriggere a fuoco medio-basso per una decina di minuti, mescolando spesso (3).
Sugo con melanzane, passo 2
Nel frattempo tagliate i pomodori a cubetti (4). Quando la cipolla sarà diventata morbida e trasparente, unite i pomodori (5) e aggiungete il sale (6).
Sugo con melanzane, passo 3
Coprite con il coperchio, abbassate leggermente la fiamma e cuocete per circa 20 minuti (7). Intanto tagliate le melanzane prima a fette (8) e poi a cubetti di circa 1 cm (9).
Sugo con melanzane, passo 4
Trascorsi 20 minuti, mescolate il sugo e proseguite la cottura per altri 5 minuti, senza coperchio (10). Una volta cotto, setacciate il sugo con un passaverdure (11) per eliminare semi e bucce (12).
Sugo con melanzane, passo 5
Pulite la padella in cui avete cotto i pomodori e scaldate un abbondante giro di olio, poi aggiungete le melanzane (13) e salate. Cuocete a fiamma vivace per circa 10 minuti, mescolando spesso (14). Quando le melanzane saranno morbide e dorate, pepate e unite il sugo di pomodoro (15).
Sugo con melanzane, passo 6
Profumate con le foglie di basilico (16) e fate restringere il tutto ancora per 3-4 minuti, così da far amalgamare bene i sapori (17). Il vostro sugo con melanzane è pronto per essere utilizzato (18)!
Conservazione
Il sugo con melanzane si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Si può congelare.
Consiglio
Se preferite, potete sostituire i pomodori freschi con 700 g di passata: in questo caso, il tempo di cottura sarà di 30-40 minuti.
Potete insaporire il sugo con melanzane aggiungendo un pizzico di peperoncino o delle olive taggiasche!