Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Linguine 320 gZucchine 500 g da pulirePancetta 200 gAglio 2 spicchiSale fino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Basilico q.b.
per la fonduta di pecorino
Pecorino Romano DOP 80 gPanna fresca liquida 200 g
per guarnire
Taralli 50 g alle oliveScorza di limone q.b.
Preparazione
Pasta con zucchine, pancetta e pecorino, passo 1
Per preparare la pasta con zucchine, pancetta e pecorino, tagliate le zucchine: ricavatene la parte verde (1) e riducetele a cubetti di circa mezzo centimetro (2). Tagliate la pancetta a fette, poi a striscioline e infine a tocchetti grandi come le zucchine (3).
Pasta con zucchine, pancetta e pecorino, passo 2
Rosolate la pancetta in padella (4) finché sarà dorata (5), ci vorranno circa 5 minuti, quindi scolatela e lasciatela asciugare su carta assorbente (6).
Pasta con zucchine, pancetta e pecorino, passo 3
In un pentolino versate la panna e il pecorino grattugiato (7), mescolate con la frusta (8), portate sul fuoco e cuocete a fiamma dolce la salsa per sciogliere il formaggio e ottenere una crema densa e senza grumi (9), ci vorranno pochi minuti, regolatevi con la consistenza della fonduta.
Pasta con zucchine, pancetta e pecorino, passo 4
Versate le zucchine nella stessa padella dove avete cotto la pancetta, per sfruttare il grasso residuo, se non fosse sufficiente, aggiungete un pochino d’olio. Spadellate a fiamma alta le zucchine per 8-10 minuti con due spicchi d’aglio (10) e un pizzico di sale (11). Intanto cuocete la pasta in acqua bollente e poco salata (12).
Pasta con zucchine, pancetta e pecorino, passo 5
Quando le zucchine saranno morbide, profumate con le foglie di basilico spezzettate a mano (13) e mescolate (14). Scolate direttamente in padella le linguine (15).
Pasta con zucchine, pancetta e pecorino, passo 6
Aggiungete la pancetta (16), tenendo da parte una manciata per la decorazione finale, quindi versate poca acqua di cottura (17) per mantecare (18).
Pasta con zucchine, pancetta e pecorino, passo 7
Impiattate, aggiungete qualche cucchiaio di condimento di zucchine (19), un giro di fonduta di pecorino (20) e altra pancetta croccante.
Pasta con zucchine, pancetta e pecorino, passo 8
Completate con i taralli sbriciolati (22) e la scorza di limone (23). La vostra pasta con zucchine, pancetta e pecorino è pronta da gustare (24).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con zucchine, pancetta e pecorino.
Consiglio
Visto che utilizzate solo la parte verde delle zucchine, non buttate via la polpa bianca interna ma sfruttatela il giorno successivo per arricchire un minestrone, una frittata o una vellutata leggera.