• 28 Marzo 2024 13:27

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Spaghetti con colatura di alici e pomodorini

Mag 11, 2021

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Spaghetti 320 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Olive taggiasche 30 g
  • Capperi sotto sale 15 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncino fresco 0,5
  • Pomodorini gialli 400 g
  • Basilico q.b.
  • Colatura di alici 4 cucchiai
  • Scorza di limone 0,5
  • Sale fino q.b.
  • Zucchero 1 pizzico

per il crumble di pistacchi

  • Granella di pistacchi 50 g
  • Pangrattato 30 g
  • Olio extravergine d’oliva 40 g
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Spaghetti con colatura di alici e pomodorini, passo 1

Per realizzare gli spaghetti con colatura di alici e pomodorini iniziate dal crumble di pistacchi: in una ciotola versate i pistacchi tritati e il pangrattato (1) e mescolate (2). In un padellino a fuoco medio scaldate l’olio (3). 

Spaghetti con colatura di alici e pomodorini, passo 2

Unite il pangrattato ed i pistacchi (4), salate leggermente (5) e cuocete per qualche minuto, mescolando spesso (6) così da avere una tostatura uniforme. Quando saranno ben croccanti, tostati e fragranti, rimuovete il tutto dal fuoco e fate raffreddare.

Spaghetti con colatura di alici e pomodorini, passo 3

Lavate i pomodorini, poi tagliali a metà nel senso della lunghezza (7); lascia da parte. Per il sugo: dividete a metà il peperoncino (8), scaldate in una padella ampia l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio schiacciato e a metà peperoncino (9). 

Spaghetti con colatura di alici e pomodorini, passo 4

Unite anche le olive (10) 3 i capperi (11). Quando il tutto inizia a soffriggere, cuocete per un minuto circa, poi eliminate l’aglio e il peperoncino (12).

Spaghetti con colatura di alici e pomodorini, passo 5

Unite i pomodorini gialli (13) e fate saltare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro se necessario, quindi insaporite anche qualche fogliolina di basilico spezzettato con le mani (14). Cuocete per una quindicina di minuti, a fiamma dolce, comprendo con un coperchio (15). 

Spaghetti con colatura di alici e pomodorini, passo 6

Portate quindi a bollore una pentola d’acqua leggermente salata (ricorda che la colatura, così come i capperi sono già molto sapidi): cuocete la pasta e cuocila 4 minuti in meno rispetto a quanto riportato sulla confezione (16). Scolate la pasta e terminate la cottura direttamente in padella (17), aiutandovi con tanta acqua di cottura della pasta quanta necessaria (18).

Spaghetti con colatura di alici e pomodorini, passo 7

Una volta cotta, fuori dal fuoco, unite la scorza del limone (19) e  la colatura di alici. Mescolate aggiungendo a filo un paio di cucchiai d’olio (21), così da emulsionare bene il sugo. 

Spaghetti con colatura di alici e pomodorini, passo 8

Servite immediatamente (22) sormontando il tutto con il crumble di pistacchi (23). Gli spaghetti con colatura di alici e pomodorini sono pronti per essere gustati (24).

Conservazione

Consigliamo di consumare la pasta non appena pronta.

Consiglio

La colatura di alici è molto sapida pertanto raccomandiamo di salare la preparazione con parsimonia.

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