Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Zucca delica 550 g da pulireMozzarella per pizza 300 gProsciutto cotto 100 gParmigiano Reggiano DOP 70 gOlio extravergine d’oliva 20 gPepe nero q.b.Timo q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Sformato di zucca e mozzarella in friggitrice ad aria, passo 1
Per preparare lo sformato di zucca in friggitrice ad aria, tagliate la zucca a metà ed eliminate i semi e i filamenti interni con un cucchiaio (1). Rimuovete la buccia e tagliate la polpa a fette sottili, dello spessore di circa 3-4 mm (2). Otterrete circa 400 g di zucca pulita. Trasferitele in una ciotola, condite con olio e sale (3).
Sformato di zucca e mozzarella in friggitrice ad aria, passo 2
Aggiungete il pepe (4) e le foglioline di timo (5), quindi mescolate per distribuire uniformemente il condimento. Tagliate la mozzarella prima a fette e poi a cubetti (6).
Sformato di zucca e mozzarella in friggitrice ad aria, passo 3
Versate un filo d’olio sul fondo di una pirofila adatta alla friggitrice ad aria da 22 x 16 cm (7) e disponete un primo strato di zucca (8). Cospargete con una parte del formaggio grattugiato (9).
Sformato di zucca e mozzarella in friggitrice ad aria, passo 4
Aggiungete un terzo della mozzarella (10) e coprite con un terzo del prosciutto cotto (11). Proseguite con un secondo strato di zucca (12).
Sformato di zucca e mozzarella in friggitrice ad aria, passo 5
Distribuite ancora la mozzarella (13), il formaggio grattugiato e il prosciutto cotto. Dovete ottenere tre strati, terminando con la sola zucca e tenendo da parte un po’ di mozzarella e di formaggio grattugiato per la gratinatura finale. Pressate delicatamente con le mani per compattare gli strati, poiché lo sformato diminuirà di volume durante la cottura. Condite la superficie con un filo d’olio (14), un pizzico di sale e una macinata di pepe (15).
Sformato di zucca e mozzarella in friggitrice ad aria, passo 6
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio (16), facendolo aderire bene ai bordi (17), quindi sistematela nel cestello della friggitrice ad aria (della capacità di 6 litri)(18) e cuocete a 160 °C per 30 minuti.
Sformato di zucca e mozzarella in friggitrice ad aria, passo 7
Trascorso questo tempo, rimuovete il foglio di alluminio (19), distribuite sulla superficie la mozzarella tenuta da parte (20) e completate con il formaggio grattugiato (21).
Sformato di zucca e mozzarella in friggitrice ad aria, passo 8
Ricoprite uniformemente lo sformato (22) e proseguite la cottura, senza copertura, a 170 °C per 10 minuti, fino a ottenere una superficie dorata (23). Estraete la pirofila e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire il vostro sformato di zucca e mozzarella in friggitrice ad aria (24).
Conservazione
Lo sformato si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Non usate la mozzarella fior di latte perché in cottura perderebbe troppa acqua.