Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 gZucchine 500 g (da pulire)Pancetta 150 gBrodo vegetale 1 l caldoVino bianco 50 gSale fino q.b.
per mantecare
Parmigiano Reggiano DOP 100 gBurro 50 g freddoPepe nero q.b.
Preparazione
Risotto con zucchine e pancetta, passo 1
Per preparare il risotto con zucchine e pancetta, come prima cosa tagliate la pancetta a cubetti (1). Lavate le zucchine e tagliatele prima a fette (2), poi a listarelle e in ultimo a cubetti (3).
Risotto con zucchine e pancetta, passo 2
Versate la pancetta in una pentola capiente (4). Fatela rosolare a fuoco medio-basso per circa 6-7 minuti, finché risulta ben dorata e leggermente croccante (5), poi prelevatene una manciata e tenetela da parte per la decorazione finale. Unite le zucchine alla pancetta (6).
Risotto con zucchine e pancetta, passo 3
Mescolate (7) e cuocete per altri 6-7 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché diventano morbide (8). A questo punto aggiungete il riso (9).
Risotto con zucchine e pancetta, passo 4
Tostate il riso per 5-6 minuti, mescolando spesso (10). Sfumate con il vino bianco (11) e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Proseguite la cottura unendo il brodo vegetale caldo poco alla volta (12).
Risotto con zucchine e pancetta, passo 5
Mescolate e aspettate che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Regolate di sale (13) e portate il risotto a cottura, ci vorranno circa 12-15 minuti (14). A cottura ultimata mantecate il risotto a fuoco spento: aggiungete il burro a cubetti (15).
Risotto con zucchine e pancetta, passo 6
Unite anche il Parmigiano grattugiato (16), una macinata di pepe (17) e mescolate con un mestolo di legno (18).
Risotto con zucchine e pancetta, passo 7
Dovrete ottenere una consistenza cremosa (19). Impiattate completando con la pancetta croccante tenuta da parte (20) e servite subito il vostro risotto con zucchine e pancetta (21).
Conservazione
Conservate il risotto con zucchine e pancetta in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo un giorno. Al momento di consumarlo, scaldatelo in padella aggiungendo un goccio di brodo o acqua calda per farlo tornare cremoso.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per un risultato ancora più cremoso, potete frullare una parte delle zucchine prima di aggiungere il riso, ottenendo una base più vellutata.
Se preferite un gusto più deciso, sostituite parte del Parmigiano con del pecorino.