Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Pasta 320 g lumachinePisellini 1 kg (da sgranare)Pancetta dolce 80 gScalogno 40 gMenta q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Pasta e piselli con pancetta, passo 1
Per preparare la pasta e piselli con pancetta, per prima cosa sgranate i piselli freschi (1) e teneteli da parte; vi serviranno circa 350 g di piselli sgranati. Immergete i baccelli in una pentola di acqua bollente leggermente salata (2) e lasciate sobbollire per 30 minuti (3). Trascorso questo tempo, filtrate il brodo e tenetelo in caldo.
Pasta e piselli con pancetta, passo 2
Nel frattempo, mondate e tritate finemente lo scalogno (4). Versate lo scalogno in una casseruola con la pancetta a dadini (5) e un filo d’olio (6).
Pasta e piselli con pancetta, passo 3
Soffriggete a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a doratura (7), poi unite 300 g di piselli sgranati (8). Bagnate con un mestolo del brodo di baccelli (9) e abbassate la fiamma.
Pasta e piselli con pancetta, passo 4
Intanto trasferite i restanti 50 g di piselli in un mixer (10), allungate con un mestolo di brodo (11) e frullate per ottenere una crema omogenea (12).
Pasta e piselli con pancetta, passo 5
Aggiungete la crema di piselli nella casseruola (13) e mescolate bene. A questo punto unite la pasta (14) e portatela a cottura bagnando con un mestolo di brodo alla volta (15).
Pasta e piselli con pancetta, passo 6
Regolate di sale (16) e mescolate spesso (17). Quando la pasta sarà al dente e la consistenza ben legata e leggermente brodosa, spegnete il fuoco (18).
Pasta e piselli con pancetta, passo 7
Impiattate e completate con menta fresca (19) e un filo d’olio a crudo (20). La vostra pasta e piselli con pancetta è pronta per essere servita ben calda (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pasta e piselli con pancetta o di conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.
Consiglio
Il brodo di baccelli può essere sostituito con un brodo vegetale.
Se desiderate, potete mantecare la pasta e piselli con del formaggio grattugiato come il pecorino.
Non buttate i baccelli utilizzati per il brodo: potete utilizzarli, per esempio, per realizzare una crema vellutata come nella nostra ricetta della pasta con baccelli di piselli!