Categoria: Torte salate
per la pasta brisée alla salvia (per uno stampo da 24 cm)
Farina 00 200 gBurro 100 g freddoAcqua 30 g freddaTuorli 1Salvia 8 foglieSale fino 1 pizzico
Per il ripieno
Pere kaiser 500 g (da pulire)Fontina 250 gLatte intero 100 gPanna fresca liquida 100 gUova 1Tuorli 1Burro 30 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Quiche con pere, salvia e fontina, passo 1
Per preparare la quiche con pere, salvia e fontina, iniziate dalla pasta brisè: in una ciotola versate il burro freddo a cubetti e la farina (1). Tritate finemente le foglie di salvia (2) e aggiungetele nella ciotola insieme al tuorlo (3).
Quiche con pere, salvia e fontina, passo 2
Aggiungete l’acqua fredda (4) e un pizzico di sale, poi lavorate velocemente con le mani (5) per formare un impasto omogeneo (6). Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Quiche con pere, salvia e fontina, passo 3
Nel frattempo sbucciate le pere (7), spuntatele (8) e dividetele a spicchi (9), poi rimuovete il torsolo.
Quiche con pere, salvia e fontina, passo 4
Fate sciogliere il burro in una padella capiente (10), poi adagiate le pere a spicchi (11) e fatele saltare a fuoco vivace per pochi minuti (12). Lasciate intiepidire.
Quiche con pere, salvia e fontina, passo 5
Intanto in una ciotola versate l’uovo intero, il tuorlo, la panna (13) e il latte (14). Salate, pepate e mescolate con una frusta (15).
Quiche con pere, salvia e fontina, passo 6
Infine, tagliate la fontina a fette (16). Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello fino a uno spessore di 3 mm (17). Trasferite la sfoglia in uno stampo e sistematela bene sulla base e sui bordi (18), poi rimuovete l’eccesso.
Quiche con pere, salvia e fontina, passo 7
Bucherellate la base con una forchetta (19), poi inserite all’interno gli spicchi di pera (20) e le fette di fontina (21).
Quiche con pere, salvia e fontina, passo 8
Versate il composto di tuorlo e panna (22) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti (23). Quando sarà bella dorata, sfornate e lasciate intiepidire prima di servire la vostra quiche con pere, salvia e fontina (24)!
Conservazione
La quiche con pere, salvia e fontina si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola o in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni.
Potete conservare la pasta brisè in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. In alternativa si può congelare per un mese.
Consiglio
Al posto della fontina si può utilizzare taleggio o emmental.
Le pere si possono sostituire con mele granny smith.