Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Pesce San Pietro 800 g filetti (con la pelle)
- Pomodorini ciliegino 200 g
- Olive nere infornate 50 g
- Vino bianco 200 ml
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino in polvere q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Prezzemolo 2 ciuffi
Preparazione
Per preparare il pesce San Pietro in padella come prima cosa posizionate i filetti su un tagliere, senza privarli della pelle e salateli (1). Lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà, o in quarti se dovessero essere troppo grandi (2). Prendete le olive e denocciolatele (3).
Passate al prezzemolo: tritatelo finemente (4). Ora schiacciate l’aglio, senza sbucciarlo, utilizzando la lama di un coltello, per il lato piatto (5). In una padella capiente versate un filo d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio (6) e lasciatelo rosolare.
Trasferite all’interno della padella anche i filetti di pesce, posizionandoli con il lato della pelle rivolto verso il basso (7). Cuocete a fiamma media per 5 minuti, quindi sfumate con il vino bianco (8). Senza girare i filetti versate ripetutamente il sughetto sui filetti, per facilitarne la cottura (9).
Aggiungete ora i pomodorini (10), le olive nere (11) e un pizzico di peperoncino (12).
Proseguite la cottura per circa 20 minuti. Non dovrete girare i filetti, ma solo versare continuamente il sughetto sopra (13). Non appena i filetti diventeranno bianchi, significa che sono cotti. Aggiungete il prezzemolo tritato (14), regolate di sale se necessario e serviteli (15).
Conservazione
Potete conservare i filetti in frigorifero per un giorno al massimo. In alternativa è possibile congelarli, solo se avete utilizzato tutti prodotti freschi.
Consiglio
Se il sughetto dovesse asciugarsi troppo, potete aggiungere un mestolo d’acqua in cottura.
Se preferite potete aggiungere anche dei capperi.