Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Pasta 320 g semi di orzoPisellini 200 gZucchine 200 gCipollotti 1Stracciatella 50 gBurro 65 gSucco di limone 20 gGrana Padano DOP 40 gBasilico q.b.
Preparazione
Pastina primaverile cremosa, passo 1
Per preparare la pastina primaverile cremosa, tritate la parte verde del cipollotto e ricavatene 20 g (1), poi in una ciotola ponete 60 g di burro morbido a pezzetti e unite il trito di cipollotto verde (2), mescolate bene per amalgamare (3).
Pastina primaverile cremosa, passo 2
Dovete ottenere la consistenza di una crema lavorabile ma non sciolta (4), poi stendete 2 fogli di pellicola sul banco di lavoro e versate il composto di burro e cipollotto (5) per poi arrotolarlo formando un salsicciotto ben chiuso dai lati (6) che farete congelare in freezer per circa 1 ora o 1 ora e mezza.
Pastina primaverile cremosa, passo 3
Affettate la parte bianca del cipollotto (7), tagliate la parte verde delle zucchine (8) e ricavate dei cubetti di 0,5 centimetri (9).
Pastina primaverile cremosa, passo 4
Scaldate in un pentolino 5 g di burro (10), versate il cipollotto (11), salate e cuocete a fuoco medio-basso per 5 minuti.
Pastina primaverile cremosa, passo 5
A questo punto unite le zucchine (13) facendo cuocere tutto insieme per 7 o 8 minuti, dopodiché aggiungete la pasta (14) e i piselli (15).
Pastina primaverile cremosa, passo 6
Proseguite bagnando con acqua calda (16) in modo da portare il tutto a cottura aggiustando di sale solo alla fine, ci vorranno circa 7 minuti. A fine cottura riprendere il burro aromatico dal frigo e tagliatelo a pezzetti (17). Completate la pastina con il succo di limone (18).
Pastina primaverile cremosa, passo 7
Mantecate con il formaggio grattugiato (19) e il burro al cipollotto (20), mescolate per insaporire (21).
Pastina primaverile cremosa, passo 8
Servite subito la pastina primaverile cremosa (22) con ciuffetti di burrata e foglioline di basilico fresco (23) (24).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pastina primaverile cremosa.
Consiglio
Per rendere questa preparazione ancora più versatile, potete preparare una quantità maggiore di burro aromatizzato al cipollotto e congelarlo a fette, poiché si rivelerà un asso nella manica formidabile per mantecare un classico risotto alle erbe o ai frutti di mare, regalandogli una cremosità e una spinta di sapore davvero uniche in pochi secondi.
Per questa ricetta potete usare sia pisellini freschi che congelati, tenendo conto che i piselli freschi richiedono dei tempi di cottura più lunghi.