Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Bucatini 320 gPane raffermo 50 gMandorle 20 gOlio extravergine d’oliva q.b.Aglio q.b.Peperoncino fresco 2 g
per il crudo di gamberi
Gamberi 200 g rossi (abbatttuti)Sale fino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Tabasco® q.b. verdeScorza di limone q.b.
per il pesto di friggitelli
Friggitelli 170 gMandorle 45 gBasilico 2 gGrana Padano DOP 30 gSale fino q.b.Olio extravergine d’oliva 70 g
Preparazione
Pasta con friggitelli e crudo di gamberi, passo 1
Per preparare la pasta con friggitelli e crudo di gamberi, tagliate il pane a pezzi (1), mettetelo nel mixer (2) e frullatelo fino a quando non otterrete una consistenza grossolana (3).
Pasta con friggitelli e crudo di gamberi, passo 2
Tagliate a lamelle 20 g di mandorle (4). Spuntate i friggitelli (5), divideteli a metà ed eliminate i semini interni (6).
Pasta con friggitelli e crudo di gamberi, passo 3
Tagliateli a pezzettini (7) e teneteli da parte. Scaldate in una padella un filo d’olio insieme all’aglio schiacciato (8) e al peperoncino aperto a metà, poi aggiungete il pane (9).
Pasta con friggitelli e crudo di gamberi, passo 4
Versate anche le mandorle a lamelle (10). Regolate di sale (11) e saltate il tutto a fuoco medio per circa sette o otto minuti, così da rendere il pane croccante e tostare leggermente le mandorle (12). Una volta pronto, togliete l’aglio e il peperoncino dal composto e tenete questo pane aromatico da parte.
Pasta con friggitelli e crudo di gamberi, passo 5
Ora dedicatevi al condimento principale, quindi unite in un mixer i friggitelli, il resto delle mandorle (13), il formaggio grattugiato, un pizzico di sale (14) e l’olio (15).
Pasta con friggitelli e crudo di gamberi, passo 6
Aromatizzate con il basilico (16) e frullate fino a ottenere un pesto liscio (17), che trasferirete in una ciotola capiente. Nel frattempo cuocete i bucatini in acqua bollente salata (18).
Pasta con friggitelli e crudo di gamberi, passo 7
Passate poi alla pulizia dei gamberi rossi rimuovendo la testa (19), il carapace e il budello interno. Tagliateli a tocchetti di circa mezzo centimetro (20) e conditeli in una ciotolina con sale, olio e scorza di limone (21).
Pasta con friggitelli e crudo di gamberi, passo 8
Insaporite con qualche goccia di tabasco verde (22). Scolate la pasta direttamente nella ciotola con il pesto (23) e aggiungete un mestolino di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto (24).
Pasta con friggitelli e crudo di gamberi, passo 9
Impiattate la pasta e completate ogni piatto aggiungendo il pane aromatico croccante (25), una grattugiata di scorza di limone e i tocchetti di gamberi (26), servite subito in tavola la pasta con pesto di friggitelli e crudo di gamberi (27).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con pesto di friggitelli e crudo di gamberi.
Potete preparare in anticipo il pesto e conservarlo in frigo.
Consiglio
Per sostituire il tabasco verde con ingredienti più facili da trovare in dispensa, vi consigliamo di utilizzare qualche goccia di succo di lime fresco unito a un pizzico di peperoncino verde fresco tritato finemente oppure una punta di salsa jalapeño classica, riuscendo così a mantenere intatta quella caratteristica spinta piccante e piacevolmente acidula che valorizza la dolcezza e la freschezza dei gamberi rossi crudi.