Categoria: Primi piatti
per la pasta
Spaghetti 320 gCalamari 500 g già pulitiOlio extravergine d’oliva 30 gVino bianco 50 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
per il pesto
Basilico 50 gGrana Padano DOP 40 gPinoli 25 gOlio extravergine d’oliva 80 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
per decorare
Basilico q.b.
Preparazione
Pasta con pesto e calamari, passo 1
Per preparare la pasta con pesto e calamari, iniziate dal pesto. Riunite nel bicchiere del frullatore le foglie di basilico, i pinoli (1), il formaggio grattugiato (2), un pizzico di sale e una macinata di pepe nero (3).
Pasta con pesto e calamari, passo 2
Versate poi anche l’olio extravergine d’oliva (4). Frullate con un mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea (5), facendo attenzione a non lavorare il composto troppo a lungo per evitare di surriscaldarlo. Una volta pronto, tenete il pesto da parte. Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Prendete i calamari già puliti, tagliate il corpo ad anelli (6) e lasciate interi i tentacoli. Qualora dovessero essere troppo grandi potete tagliarli a metà.
Pasta con pesto e calamari, passo 3
Versate 30 g di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fatelo scaldare. Unite i calamari (7) e saltateli a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolandoli durante la cottura (8). Salate, pepate, poi sfumate con il vino bianco (9) e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
Pasta con pesto e calamari, passo 4
Quando il vino sarà evaporato (10), spegnete il fuoco e lasciate i calamari nella padella. Non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore cuocete la pasta (11). Scolatela al dente, ricordandovi di tenere da parte un po’ della sua acqua di cottura: vi servirà per rendere più cremoso il condimento. Trasferite la pasta scolata nella padella con i calamari (12).
Pasta con pesto e calamari, passo 5
Aggiungete una grattata di pepe nero (13), un mestolino di acqua di cottura (14) e saltate il tutto velocemente. Spegnete il fuoco e aggiungete il pesto (15).
Pasta con pesto e calamari, passo 6
Mescolate ancora una volta, sempre a fuoco spento (16) e impiattate. Decorate con una fogliolina di basilico (17) e servite la vostra pasta con pesto e calamari (18).
Conservazione
Vi consigliamo di consumare la pasta con pesto e calamari appena pronta, per apprezzare al meglio la consistenza dei calamari e il profumo del pesto. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero per 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione del piatto già condito.
Consiglio
Quando aggiungete il pesto alla pasta, assicuratevi che il fuoco sia spento: eviterete così di sottoporre il basilico a un calore eccessivo. Conservate sempre un po’ di acqua di cottura della pasta e aggiungetela solo se necessario, poco alla volta, per ottenere un condimento più cremoso senza renderlo troppo liquido.
Se non siete pratici con la pulizia dei calamari, seguite la nostra scheda: “come pulire i calamari“