Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Fusilli 320 gZucchine 400 gCeci precotti 200 g (peso sgocciolato)Pinoli 50 gBasilico 30 gParmigiano Reggiano DOP 30 gAglio 1 spicchioPeperoncino secco 2Olio extravergine d’oliva 30 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Pasta ceci e zucchine, passo 1
Per preparare la pasta ceci e zucchine, per prima cosa spuntate le zucchine e tagliatele grossolanamente a cubetti (1). In una padella fate insaporire un giro d’olio con l’aglio e i peperoncini secchi (2), poi aggiungete le zucchine (3). Rosolate a fuoco medio-alto per una decina di minuti, fino a doratura.
Pasta ceci e zucchine, passo 2
Prelevate un paio di cucchiaiate di zucchine cotte (4), trasferitele in un boccale (5) e tenete momentaneamente da parte. Unite i ceci precotti alle zucchine rimaste nella padella (6) e proseguite la cottura a fiamma vivace per qualche minuto.
Pasta ceci e zucchine, passo 3
A fine cottura, eliminate l’aglio e il peperoncino (7) e regolate di sale (8). Tenete da parte e tostate i pinoli in un’altra padella (9).
Pasta ceci e zucchine, passo 4
Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i fusilli al dente (10). Nel frattempo riprendete il boccale con le zucchine, aggiungete le foglie di basilico (11) e 30 g di olio (12).
Pasta ceci e zucchine, passo 5
Unite il Parmigiano Reggiano grattugiato (13) e 30 g di pinoli tostati (14), poi versate poca acqua (15).
Pasta ceci e zucchine, passo 6
Frullate con un mixer a immersione per ottenere una crema omogenea (16). Intanto la pasta sarà cotta, quindi scolatela nella padella con i ceci le zucchine (17). Unite la crema di zucchine al basilico e amalgamate delicatamente il tutto (18).
Pasta ceci e zucchine, passo 7
Mantecate con un filo d’olio (19) e una macinata di pepe (20), poi date un’ultima mescolata (21).
Pasta ceci e zucchine, passo 8
Impiattate e guarnite con i pinoli rimanenti (22) e qualche fogliolina di basilico (23). La vostra pasta ceci e zucchine è pronta per essere servita, calda o tiepida (24)!
Conservazione
La pasta ceci e zucchine si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Consiglio
Se desiderate, potete aromatizzare la pasta ceci e zucchine con una grattugiata di scorza di limone come tocco finale.