Categoria: Insalate
Ingredienti
Patate 4 grandiPomodori piccadilly 400 gAceto di vino bianco 100 gTonno sott’olio 300 g sgocciolatoCipolle rosse 0,5Olive taggiasche 40 gFrutti di cappero 20 gOrigano q.b.Sale fino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Insalata eoliana, passo 1
Per preparare l’insalata eoliana come prima cosa lavate accuratamente le patate e cuocetele in abbondante acqua leggermente salata (1) fino a quando risulteranno morbide infilzandole con i rebbi di una forchetta. Ci vorranno circa 40 minuti. Nel frattempo sbucciate la cipolla rossa, affettatela finemente a julienne (2) e trasferitela in una ciotola. Copritela con aceto di vino bianco (3).
Insalata eoliana, passo 2
Aggiungete un pizzico di sale (4) e lasciatela riposare per almeno 10 minuti. Questo passaggio contribuirà ad attenuarne il sapore e a renderla più delicata. Trascorso il tempo di riposo, scolatela accuratamente. Non appena saranno morbide scolate le patate, lasciatele intiepidire quel tanto che basta per poterle maneggiare facilmente, quindi eliminate la buccia (5) e tagliatele a cubetti piuttosto grandi (6).
Insalata eoliana, passo 3
Lavate i pomodori piccadilly, asciugateli e tagliateli a metà (7). Sgocciolate con cura i filetti di tonno dall’olio di conservazione e trasferiteli in una ciotola capiente (8). Aggiungete poi anche la cipolla (9).
Insalata eoliana, passo 4
Unite le olive, i cucunci (10), i pomodori e le patate (11). Condite con abbondante origano (12).
Insalata eoliana, passo 5
Aggiungete il sale (13), il pepe nero macinato e un giro d’olio abbondante (14). Mescolate delicatamente con due cucchiai per non rompere le patate (15).
Insalata eoliana, passo 6
Lasciate insaporire qualche minuto prima di portare l’insalata eoliana in tavola, o preparatela in anticipo e trasferitela in frigorifero. Al momento di servirla impiattatela (16), aggiungete ancora un po’ di origano e un filo d’olio (17). L’insalata eoliana è pronta (18)!
Conservazione
L’insalata eoliana si conserva in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.
Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti e mescolatela delicatamente.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per ottenere un risultato migliore utilizzate patate a pasta gialla, che mantengono bene la consistenza anche dopo la cottura. Aggiungete del basilico fresco e se lo amate anche del peperoncino a rondelle!