Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Spaghettoni 320 gGuanciale 200 gPecorino Romano DOP 100 gPanna fresca liquida 250 gScorza di limone 1Cipolle bianche 50 gPepe nero q.b.
Preparazione
Pasta all’amatriciana bianca, passo 1
Per preparare la pasta all’amatriciana bianca cominciate tagliando il guanciale a listarelle di 2 cm e versatelo in padella senza aggiungere grassi (1). Tenete il fuoco medio basso, in questo modo si rosolerà per bene senza bruciarsi (2). Dopo circa 10 minuti il guanciale sarà bello rosolato e croccante, a quel punto toglietelo dalla padella e tenetelo da parte (3).
Pasta all’amatriciana bianca, passo 2
Per la crema di pecorino vi basterà versare la panna in un pentolino (4). Una volta che sfiorerà il bollore spegnete il fuoco e unite il pecorino romano grattugiato (5). Mescolate bene con una frusta in modo da non creare grumi (6).
Pasta all’amatriciana bianca, passo 3
Ora mondate e tritate la cipolla bianca (7) e unitela al fondo di cottura del guanciale (8). Mescolate e fate cuocere per 10 minuti (9).
Pasta all’amatriciana bianca, passo 4
Se dovesse servire, bagnate la cipolla con l’acqua di cottura, in questo modo non si brucerà (10). Tuffate gli spaghettoni in acqua bollente salata (11) e, una volta al dente, trasferiteli in padella (12).
Pasta all’amatriciana bianca, passo 5
A fuoco spento unite il guanciale croccante (13), la crema di pecorino (14) e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti (15).
Pasta all’amatriciana bianca, passo 6
Servite gli spaghettoni insieme al condimento (16) e profumate con una grattugiata di pepe nero e con la scorza di limone (17). La vostra pasta all’amatriciana bianca è pronta per essere servita (18)!
Conservazione
E’ preferibile consumare subito la pasta all’amatriciana bianca. Se dovesse avanzare, si può conservare un giorno in frigorifero. Per scaldarla versate 50 g di panna fresca o di acqua in modo da ravvivare la cremosità.
Consiglio
Se non volete usare la panna fresca aggiungete il pecorino grattugiato alla fine e unite l’acqua calda poco alla volta in modo da creare una cremina densa.