Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Ditalini 320 gGuanciale 200 gPecorino Romano DOP 80 gVino bianco 50 gTimo q.b.Aglio 1 spicchioBasilico q.b.Pepe nero q.b.Sale fino q.b.

Preparazione

Pasta alla mattacchiona, passo 1

Per preparare la pasta alla mattacchiona cominciate dal guanciale. Togliete la cotenna e riducetelo a cubetti di 2 cm (1). In una padella unite il guanciale tagliato ad uno spicchio d’aglio (2). Lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, dopo di che sfumate con il vino bianco (3).

Pasta alla mattacchiona, passo 2

Lasciate evaporare l’alcol e profumate con delle foglie di basilico fresco (4). Quando il condimento sarà pronto eliminate lo spicchio d’aglio (5), nel frattempo tuffate in acqua bollente salata i ditalini (6).

Pasta alla mattacchiona, passo 3

Scolate i ditalini al dente nella padella insieme al condimento (7). Ora con delle mestolate di acqua calda portate a cottura la pasta (8). Fuori dal fuoco occupatevi della mantecatura versando il Pecorino grattugiato (9). 

Pasta alla mattacchiona, passo 4

Aiutatevi con poca acqua di cottura per creare una golosa cremina (10). Impiattate e insaporite con il pepe nero e del timo fresco (11). La vostra pasta alla mattacchiona è pronta da gustare bella calda (12)!

Conservazione

La pasta alla mattacchiona si può conservare in frigorifero per 2 giorni, si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La mantecatura della pasta va effettuata rigorosamente fuori dal fuoco, in questo modo il formaggio non straccerà e si potrà ottenere una deliziosa cremina.