Categoria: Insalate
Ingredienti
Patate novelle 800 gFagiolini 250 gCeci precotti 200 g (peso sgocciolato)Olive taggiasche 80 gBasilico q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Per il pesto
Basilico 60 gOlio extravergine d’oliva 80 gPinoli 40 gAglio 1 spicchioLievito alimentare 10 gSale fino q.b.Ghiaccio 1 cubetto
Preparazione
Insalata alla ligure, passo 1
Per preparare l’insalata alla ligure, per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda per almeno 30-40 minuti (1), fino a quando saranno morbide. Nel frattempo spuntate i fagiolini (2) e cuoceteli in acqua bollente salata per 10 minuti (3).
Insalata alla ligure, passo 2
Intanto occupatevi del pesto: mettete il basilico in un boccale, poi unite l’olio (4), i pinoli (5) e il lievito alimentare (6).
Insalata alla ligure, passo 3
Aggiungete anche l’aglio (7), il sale e un cubetto di ghiaccio (8). Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea (9).
Insalata alla ligure, passo 4
Una volta cotte, scolate le patate e lasciatele intiepidire, poi sbucciatele e tagliatele a cubetti (10). Trasferite i cubetti di patate in una ciotola capiente, poi unite i fagiolini scolati (11) e i ceci precotti (12).
Insalata alla ligure, passo 5
Aggiungete anche le olive taggiasche (13) e il pesto (14). Condite con olio (15), sale e pepe.
Insalata alla ligure, passo 6
Mescolate delicatamente per amalgamare il tutto (16). Impiattate e guarnite con qualche foglia di basilico (17). La vostra insalata alla ligure è pronta per essere servita (18)!
Conservazione
L’insalata alla ligure si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Il pesto si può utilizzare subito oppure conservare in frigorifero, all’interno di un vasetto ben coperto con olio, per 4 giorni. In alternativa potete congelare il pesto in vasetti piccoli.
Consiglio
Per un pesto dal sapore meno pungente, potete eliminare il germoglio interno dallo spicchio d’aglio.
Frullate il pesto a intermittenza, per evitare che si surriscaldi il basilico.