Categoria: Dolci

Ingredienti

• Pavesini 24 al cacao (circa 3 pacchetti)
• Pavesini 24 (circa 3 pacchetti)
• More 30 g
• Lamponi 30 g

Per la crema

• Latte intero 500 g
• Tuorli 125 g (circa 5)
• Zucchero 130 g
• Amido di mais (maizena) 40 g
• Baccello di vaniglia 1
• Scorza di limone 0,5
• Panna fresca liquida 370 g (di cui 20 g per sciogliere la gelatina)
• Gelatina in fogli 10 g

Per ricoprire la torta

• Cioccolato fondente 130 g

Per decorare

• Cioccolato bianco 20 g
• Cioccolato fondente q.b.
• More q.b.
• Lamponi q.b.
• Pavesini q.b.
• Pavesini q.b. al cacao

Preparazione

Per preparare la Halloween cake con Pavesini iniziate dalla crema pasticcera. Come prima cosa inserite in freezer una ciotola di vetro. A questo punto versate il latte in un tegame e aggiungete sia i semi che il baccello della vaniglia. Unite anche la scorza del limone, prelevando solo la parte gialla con un pelapatate o un coltellino (1). Accendete il fuoco e scaldate il tutto portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais (2). Utilizzando un frustino morbido mescolate per ottenere una consistenza cremosa e liscia (3). 

Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all’interno dei tuorli in 3 volte, passandolo attraverso un colino (4) e mescolando sempre con la frusta (5). Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che la crema non si sarà addensata (6). 

Per raffreddarla velocemente riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all’interno (7). Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura (8). Ora mettete la gelatina a bagno in acqua fredda (9).

Scaldate in un pentolino 20 g di panna e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata (10). Mescolate con una frusta per sciogliere bene, poi versate il composto all’interno della crema pasticcera (11) e lavorate con una frusta (12).

Montate i restanti 350 g di panna fresca in una ciotola capiente (13). Versate quindi la crema pasticcera all’interno della panna (14) e mescolate con gesti delicati (15). 

Dovrete ottenere una crema liscia, omogenea e ariosa (16). Posizionate della pellicola alla base di un anello da 18 cm e trasferitelo su un piatto (17). Potete inserire all’interno anche una fascia di acetato, in questo modo sarà più facile estrarre il dolce. Adagiate i Pavesini al cacao alla base ricoprendola quasi interamente, ne serviranno 12 (18). 

Versate un po’ di crema sui Pavesini al cacao (19) e livellatela in modo che i Pavesini siano ricoperti interamente (20). Adagiate sullo strato di crema i Pavesini classici, anche in questo caso ne serviranno 12 (21).

Sistemate sopra metà dei frutti di bosco (22) e ricoprite con abbondante crema (23). Realizzate un altro strato di Pavesini al cacao (24).

Aggiungete ancora uno strato di crema (25) e posizionate l’ultimo strato di Pavesini classici. Aggiungete i restanti frutti di bosco (26) e terminate con la crema. Livellate bene la superficie (27) e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo decorate i Pavesini (sia classici che al cacao) con il cioccolato fondente e con quello bianco (28). Potete realizzare fantasmini, ragnetti, zucche (in questo caso basterà colorare un po’ il cioccolato bianco). Trascorse le 3 ore riprendete la torta dal frigo (29), eliminate il cerchio e l’acetato (30).

Decorate il bordo della torta con i Pavesini, alternando quelli al cacao a quelli bianchi in modo casuale, sistemandoli un po’ sfalsati. Ora sciogliete il cioccolato fondente e versatelo sulla torta (32). Spargetelo utilizzando una spatola (33).

Posizionate sopra i Pavesini decorati (34) e qualche lampone (35). La vostra Halloween cake con Pavesini è pronta da servire (36)!

Conservazione

Conservate questo dolce in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.

Se preferite potete anche congelare il dolce prima di ricoprirlo con il cioccolato.

Consiglio

Al posto dei frutti di bosco potete utilizzare delle gocce di cioccolato.