Categoria: Primi piatti
Per gli gnocchi
Patate rosse 1 kgFarina 00 300 gUova 1Semola di grano duro rimacinata q.b.Sale fino q.b.
per condire
Polpa di pomodoro 400 g fineBurrata 100 gCipolle bianche 50 gBasilico q.b.Parmigiano Reggiano DOP 50 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Gnocchi al pomodoro e burrata, passo 1
Per preparare gli gnocchi al pomodoro con burrata iniziate dall’impasto degli gnocchi: lessate le patate in acqua per 30-40 minuti dal bollore (1) a seconda della loro grandezza; fate la prova forchetta e, se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo, allora potrete scolarle. Schiacciate le patate mentre sono ancora calde (2), non ci sarà bisogno di sbucciarle perché la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate. Trasferite la purea sulla spianatoia e salate (3).
Gnocchi al pomodoro e burrata, passo 2
Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto (4) e la farina (5). Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto (6). Ricordate che se li lavorerete troppo gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura, quindi limitatevi ad impastare il tempo necessario.
Gnocchi al pomodoro e burrata, passo 3
Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 cm (7). Nel frattempo, coprite l’impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi. Tagliate i filoncini a tocchetti di 2 cm (8) e passateli sul rigagnocchi, infarinandoli con la semola (9). Se non avete il rigagnocchi potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzate la farina di semola per evitare che si appiccichino.
Gnocchi al pomodoro e burrata, passo 4
Mano a mano che preparate gli gnocchi di patate, sistemateli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l’uno dall’altro (10). Preparate il sugo: mondate e tritate la cipolla (11), fatela stufare con olio evo e sale per una decina di minuti a fuoco basso (12).
Gnocchi al pomodoro e burrata, passo 5
Aggiungete la polpa di pomodoro fine (13) e fate cuocere per circa 30- 40 minuti a fuoco medio basso senza coperchio. A fine cottura aggiustate di sale (15).
Gnocchi al pomodoro e burrata, passo 6
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata (16) e scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla, quindi tuffateli direttamente nel tegame con il sugo (17), mescolate e aggiungete un mestolo d’acqua di cottura se necessario (18).
Gnocchi al pomodoro e burrata, passo 7
Spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato (19) e un filo d’olio a crudo (20) quindi mescolate (21).
Gnocchi al pomodoro e burrata, passo 8
Servite nei piatti (22) con la burrata, il basilico fresco (23) e una macinata di pepe a piacere. Gli gnocchi al pomodoro sono pronti per essere serviti (24).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito gli gnocchi al pomodoro con burrata.
Potete preparare in anticipo il sugo e conservarlo in frigo per un paio di giorni.
Gli gnocchi si possono congelare da crudi in questo modo: disponeteli ben distanziati su un vassoio, fateli indurire in freezer e poi trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Potrete cuocerli direttamente da congelati in acqua bollente.
Consiglio
Se volete ottenere una consistenza della burrata davvero irresistibile e filante, vi consigliamo di non aggiungerla fredda di frigorifero, ma di lasciarla a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di comporre i piatti in modo che il calore degli gnocchi appena saltati riesca a esaltare al massimo la sua cremosità senza raffreddare il sugo.