Categoria: Lievitati
per l’impasto
Farina Manitoba 200 gFarina 00 300 gAcqua 300 gOlio extravergine d’oliva 25 gSale fino 10 gLievito di birra fresco 15 g
per formare e condire la focaccia
Olio extravergine d’oliva 60 g (40 g per la stesura + 20 g per ungere la teglia)Stracchino 300 g
per il pesto di basilico
Basilico 50 gPinoli 20 gGrana Padano DOP 20 gPecorino Romano DOP 20 gOlio extravergine d’oliva 80 gSale fino q.b.
Preparazione
Focaccia al pesto e stracchino, passo 1
Per preparare la focaccia al pesto e stracchino cominciate dall’impasto. In una ciotola capiente versate la farina 00 e la farina manitoba (1), unite il lievito di birra sbriciolato (2) e versate l’acqua cominciando a miscelare gli ingredienti (3).
Focaccia al pesto e stracchino, passo 2
Mescolate con movimenti circolari (4), unite l’olio extravergine di oliva (5) e infine incorporate il sale fino (6).
Focaccia al pesto e stracchino, passo 3
Trasferite l’impasto sul piano da lavoro, lavoratelo per una decina di minuti senza aggiungere farina (7). Una volta ottenuta una palla liscia trasferitela in una ciotola pulita (8), coprite con pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore e mezza, o fino a raddoppio (9).
Focaccia al pesto e stracchino, passo 4
Nel frattempo occupatevi del pesto. In un contenitore alto e stretto unite il basilico fresco, i pinoli e il grana mischiato al pecorino (10). Condite con il sale (11) e versate l’olio extravergine di oliva (12).
Focaccia al pesto e stracchino, passo 5
Frullate per pochi istanti fino ad ottenere un pesto omogeneo (13). Passato il tempo della prima lievitazione trasferite l’impasto raddoppiato in una teglia 40X30 cm precedentemente unta (14). Con delicatezza stendetelo senza forzare troppo l’impasto (15). Schiacciate l’impasto con le mani dal centro verso l’esterno; non preoccupatevi se non ricopre l’intera superficie della teglia.
Focaccia al pesto e stracchino, passo 6
Coprite con pellicola e fate riposare l’impasto per 30 minuti, sempre a temperatura ambiente (16). Passato questo tempo la vostra focaccia sarà pronta per essere stesa su tutta la superficie (17). Versate l’olio rimasto e praticate i classici buchi sulla focaccia affondando in modo deciso i polpastrelli delle mani (18).
Focaccia al pesto e stracchino, passo 7
Cuocete la focaccia a 220° in forno statico per 20 minuti (19). Una volta sfornata aggiungete lo stracchino spezzettandolo con le mani (20) e distribuendolo in maniera uniforme (21). Infornate nuovamente alla stessa temperatura per altri 10/15 minuti.
Focaccia al pesto e stracchino, passo 8
Una volta che il formaggio sarà ben sciolto sfornatela (22). Rifinite con il pesto di basilico (23) e la vostra focaccia al pesto e stracchino è pronta per essere gustata bella calda (24)!
Conservazione
La focaccia al pesto e stracchino si conserva in frigorifero per 24 ore.
Si può congelare senza stracchino e senza pesto.
Consiglio
Se l’impasto durante la stesura dovesse ritirarsi, lasciatelo riposare coperto per 5 minuti, in questo modo sarà più semplice lavorarlo.