• 18 Luglio 2024 9:42

Corriere NET

Succede nel Mondo, accade qui!

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli

Lug 10, 2024

Categoria: Lievitati

Ingredienti per 1 focaccia

Farina ai 5 cereali 300 gFarina Manitoba 100 gSemola 100 gAcqua 350 gLievito di birra fresco 5 gMalto 1 cucchiainoOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino 10 g

per la crema di piselli

Pisellini 500 g (da sgranare)Cipolle dorate 130 gAcqua 60 gPanna fresca liquida 30 g

per farcire

Prosciutto cotto 190 gPecorino 40 g

Preparazione

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 1

Per preparare la focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli iniziate dall’impasto: inserite in una planetaria munita di gancio la farina ai 5 cereali (1), la farina manitoba (2) e il lievito sbriciolato (3).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 2

Versate il malto (4) e metà dell’acqua (5). Iniziate a impastare a velocità medio-bassa unendo poco alla volta l’acqua rimanente. Quando tutta l’acqua sarà stata assorbita e l’impasto sarà ben incordato, aggiungete l’olio a filo (6).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 3

Per ultimo unite il sale (7). Impastate per 5 minuti ancora (8), poi trasferite sul piano da lavoro. Date 2 giri di pieghe (9).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 4

Coprite con la ciotola (10) e lasciate riposare per 10 minuti. Ripetete poi le 2 pieghe (11) e il riposo di 10 minuti per un totale di 3 volte, poi mettete l’impasto in una ciotola oleata (12), coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, dopodiché trasferite la ciotola in frigo per 8 ore.

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 5

Intanto occupatevi della crema di piselli: rimuovete i piselli dal baccello (13) e raccoglieteli in una ciotola (14). Mondate e tritate la cipolla (15).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 6

In una padella scaldate un giro d’olio, aggiungete la cipolla (16), salate e stufate a fuoco medio-basso per circa 5 minuti. Unite i piselli (17) e saltate tutto insieme per 3 minuti, poi abbassate il fuoco, coprite con coperchio (18) e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 7

Una volta che i piselli saranno ben stufati (19) trasferiteli in una brocca, poi aggiungete la panna (20) e l’acqua (21).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 8

Frullate con il mixer a immersione (22) fino a ottenere una crema (23). Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto dal frigo (24).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 9

Ungete una teglia da forno (25), noi abbiamo usato una teglia svasata che misura 22 cm di diametro sul fondo e 26 cm sul bordo. Togliete l’impasto dalla ciotola, formate un panetto (26) e trasferitelo in teglia (27). 

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 10

Stendete bene l’impasto con le dita (28). Lasciate lievitare ancora fino al raddoppio, circa 30 minuti a temperatura ambiente. Poi versate l’olio (29) e bucherellate l’impasto con i polpastrelli (30). Cuocete in forno statico preriscaldato a 240° per 20 minuti. 

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 11

Una volta cotta, sfornate e lasciate intiepidire (31). Trasferite la focaccia su un tagliere e dividetela in 6 spicchi (32). Recuperate la crema di piselli, trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta e spremete dei ciuffetti sugli spicchi di focaccia (33).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 12

Completate adagiando le fettine di prosciutto in superficie (34) e le scaglie di pecorino (35). La  focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli è pronta per essere gustata (36)!

Conservazione

La focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli si può conservare in frigorifero per un giorno. Potete conservare la focaccia senza farcitura a temperatura ambiente per un giorno, chiusa in sacchetto di carta per alimenti. In alternativa si può congelare.

La crema di piselli si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, oppure si può congelare.

Consiglio

Per un sapore più delicato i piselli si possono sbollentare in acqua e successivamente frullare, omettendo la cipolla. 

Alla crema di piselli si possono aggiungere delle erbe fresche come maggiorana, basilico o menta.

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. Guarda la Policy

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close