Categoria: Lievitati

Ingredienti per 1 focaccia

Farina ai 5 cereali 300 gFarina Manitoba 100 gSemola 100 gAcqua 350 gLievito di birra fresco 5 gMalto 1 cucchiainoOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino 10 g

per la crema di piselli

Pisellini 500 g (da sgranare)Cipolle dorate 130 gAcqua 60 gPanna fresca liquida 30 g

per farcire

Prosciutto cotto 190 gPecorino 40 g

Preparazione

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 1

Per preparare la focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli iniziate dall’impasto: inserite in una planetaria munita di gancio la farina ai 5 cereali (1), la farina manitoba (2) e il lievito sbriciolato (3).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 2

Versate il malto (4) e metà dell’acqua (5). Iniziate a impastare a velocità medio-bassa unendo poco alla volta l’acqua rimanente. Quando tutta l’acqua sarà stata assorbita e l’impasto sarà ben incordato, aggiungete l’olio a filo (6).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 3

Per ultimo unite il sale (7). Impastate per 5 minuti ancora (8), poi trasferite sul piano da lavoro. Date 2 giri di pieghe (9).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 4

Coprite con la ciotola (10) e lasciate riposare per 10 minuti. Ripetete poi le 2 pieghe (11) e il riposo di 10 minuti per un totale di 3 volte, poi mettete l’impasto in una ciotola oleata (12), coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, dopodiché trasferite la ciotola in frigo per 8 ore.

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 5

Intanto occupatevi della crema di piselli: rimuovete i piselli dal baccello (13) e raccoglieteli in una ciotola (14). Mondate e tritate la cipolla (15).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 6

In una padella scaldate un giro d’olio, aggiungete la cipolla (16), salate e stufate a fuoco medio-basso per circa 5 minuti. Unite i piselli (17) e saltate tutto insieme per 3 minuti, poi abbassate il fuoco, coprite con coperchio (18) e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 7

Una volta che i piselli saranno ben stufati (19) trasferiteli in una brocca, poi aggiungete la panna (20) e l’acqua (21).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 8

Frullate con il mixer a immersione (22) fino a ottenere una crema (23). Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto dal frigo (24).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 9

Ungete una teglia da forno (25), noi abbiamo usato una teglia svasata che misura 22 cm di diametro sul fondo e 26 cm sul bordo. Togliete l’impasto dalla ciotola, formate un panetto (26) e trasferitelo in teglia (27). 

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 10

Stendete bene l’impasto con le dita (28). Lasciate lievitare ancora fino al raddoppio, circa 30 minuti a temperatura ambiente. Poi versate l’olio (29) e bucherellate l’impasto con i polpastrelli (30). Cuocete in forno statico preriscaldato a 240° per 20 minuti. 

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 11

Una volta cotta, sfornate e lasciate intiepidire (31). Trasferite la focaccia su un tagliere e dividetela in 6 spicchi (32). Recuperate la crema di piselli, trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta e spremete dei ciuffetti sugli spicchi di focaccia (33).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 12

Completate adagiando le fettine di prosciutto in superficie (34) e le scaglie di pecorino (35). La  focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli è pronta per essere gustata (36)!

Conservazione

La focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli si può conservare in frigorifero per un giorno. Potete conservare la focaccia senza farcitura a temperatura ambiente per un giorno, chiusa in sacchetto di carta per alimenti. In alternativa si può congelare.

La crema di piselli si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, oppure si può congelare.

Consiglio

Per un sapore più delicato i piselli si possono sbollentare in acqua e successivamente frullare, omettendo la cipolla. 

Alla crema di piselli si possono aggiungere delle erbe fresche come maggiorana, basilico o menta.