Categoria: Dolci

per la crema alla vaniglia

Mascarpone 170 gPanna fresca liquida 200 gZucchero a velo 45 gBaccello di vaniglia 1

per la crema al cioccolato

Cioccolato fondente 50 gPanna fresca liquida 100 gMascarpone 80 gZucchero a velo 15 g

per comporre e decorare il dolce

Savoiardi 240 g sardi (12 pezzi)Latte intero 200 gCocco rapè 60 g

Preparazione

Dessert vaniglia, cocco e cioccolato, passo 1

Per preparare il dessert vaniglia, cocco e cioccolato, iniziate dalla crema alla vaniglia. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semi. Riunite in una ciotola il mascarpone, i semi della vaniglia (1), lo zucchero a velo (2) e la panna (3).

Dessert vaniglia, cocco e cioccolato, passo 2

Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche (4) fino a ottenere una crema montata (5), omogenea e sufficientemente soda da mantenere la forma. Trasferitela in una sac à poche e tenetela da parte in frigorifero. Passate alla crema al cioccolato. Tritate finemente il cioccolato fondente (6) e raccoglietelo in una ciotola.

Dessert vaniglia, cocco e cioccolato, passo 3

Prelevate una parte della panna prevista per la crema al cioccolato (circa 30 g), scaldatela e versatela sul cioccolato tritato (7). Mescolate accuratamente fino a farlo sciogliere completamente (8). In un’altra ciotola versate il mascarpone, la panna rimasta e lo zucchero a velo (9).

Dessert vaniglia, cocco e cioccolato, passo 4

Iniziate a montare con le fruste elettriche (10), unite quindi il cioccolato sciolto (11) e continuate a lavorare il composto fino ad ottenere una crema ben montata (12). Trasferite anche questa in una sac à poche.

Dessert vaniglia, cocco e cioccolato, passo 5

Versate il latte in un recipiente e sistemate il cocco rapè in un secondo contenitore. Passate velocemente i savoiardi nel latte (13), senza lasciarli in ammollo troppo a lungo, quindi passateli nel cocco rapè in modo da rivestirne la superficie (14). A questo punto assemblate il dessert direttamente sul piatto da portata. Distribuite alcuni spuntoni di crema sul fondo, così da creare una base per i biscotti, quindi sistemate il primo savoiardo sulla crema (15).

Dessert vaniglia, cocco e cioccolato, passo 6

Affiancate così 4 savoiardi uno accanto all’altro (16). Ricopriteli con spuntoni di crema alla vaniglia (17). Poi disponete sopra altri 4 savoiardi (18), formando il secondo strato.

Dessert vaniglia, cocco e cioccolato, passo 7

Ricopriteli con spuntoni di crema al cioccolato (19). Aggiungete infine gli ultimi 4 savoiardi (20) e completate la superficie con la crema alla vaniglia (21). Trasferite il dolce in frigorifero sino al momento di servirlo.

Conservazione

Conservate il dessert vaniglia, cocco e cioccolato in frigorifero, ben coperto, e consumatelo entro 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Quando bagnate i savoiardi sardi nel latte, fate un passaggio rapido: devono assorbire abbastanza liquido da ammorbidirsi senza perdere consistenza. In questo modo gli strati rimarranno ben definiti e il dessert sarà più semplice da porzionare.