Categoria: Dolci
Per la pasta frolla
Burro 125 gZucchero 90 gSale fino 1 pizzicoTuorli 2Farina 00 180 gCacao amaro in polvere 20 gZenzero in polvere q.b.Cannella in polvere q.b.Noce moscata q.b.
per il ripieno
Zucca 600 g pulitaUova 2Zucchero di canna 90 gCannella in polvere 0,5 cucchiainiPanna fresca liquida 70 gAcqua 50 g
per la copertura
Cioccolato fondente al 55% 100 gPanna fresca liquida 110 gBurro 15 gMiele 1 cucchiaino
per la decorazione
Cioccolato bianco 40 g
Preparazione
Crostata alla zucca e cioccolato, passo 1
Per preparare la crostata alla zucca e cioccolato iniziate dalla frolla. In una ciotola versate il burro, lo zucchero (1) e un pizzico di sale (2). Impastate a mano per ottenere un composto cremoso (3).
Crostata alla zucca e cioccolato, passo 2
Successivamente aggiungete i tuorli (4) e mescolate con un cucchiaio (5), poi incorporate la farina, il cacao e il mix di spezie setacciati (6).
Crostata alla zucca e cioccolato, passo 3
Continuate ad impastare con il cucchiaio (7) per raccogliere tutti gli ingredienti, poi proseguite impastando a mano (8) fino a ottenere un composto compatto e omogeneo, quindi formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola (9) e lasciatelo riposare per almeno 3 ore in frigorifero.
Crostata alla zucca e cioccolato, passo 4
Sbucciate la zucca (10) e togliete i semi, tagliatela a fette e poi a dadini (11), versatela in una ciotola con 50 g di acqua (12).
Crostata alla zucca e cioccolato, passo 5
Copritela con la pellicola adatta alla cottura (13) e cuocete in microonde per 8-10 minuti a 800 watt. Lasciatela intiepidire (14), poi trasferitela nel mixer (15).
Crostata alla zucca e cioccolato, passo 6
Frullatela fino a ottenere una purea e lasciatela poi raffreddare del tutto (16), ricordandovi di pesarne 250 g, che è la quantità richiesta dalla ricetta. Trascorso il tempo di riposo, lavorate la frolla tra le mani per qualche secondo fino a farla tornare elastica ma senza scaldarla, poi, su un piano da lavoro infarinato, stendete la frolla con il mattarello (17) fino a ottenere uno spessore di 5 mm. A questo punto ungete con spray staccante o burro una tortiera da 22 cm di diametro con fondo removibile e fate aderire un disco di carta da forno tagliato su misura sul fondo dello stampo; se utilizzate il burro, infarinate anche i bordi. Foderate la tortiera con la frolla, fate aderire bene la pasta sul fondo e sul bordo e ritagliate l’eccesso con un coltellino (18).
Crostata alla zucca e cioccolato, passo 7
Bucherellate il fondo con una forchetta (19), quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per 22 minuti nel primo ripiano in basso. Intanto occupatevi del ripieno: versate in una ciotola le uova, lo zucchero di canna (20) e la cannella (21) mescolando con una frusta a mano fino a rendere il tutto uniforme.
Crostata alla zucca e cioccolato, passo 8
Unite i 250 g di polpa di zucca cotta (22) e la panna fresca liquida (23), continuando a mescolare sempre con una frusta a mano (24) fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Crostata alla zucca e cioccolato, passo 9
Sfornate la base di frolla, versate il ripieno alla zucca (25) (26) e cuocete nuovamente in forno statico preriscaldato a 160°C per 35 minuti nel primo ripiano in basso, poi sfornate la crostata, lasciatela raffreddare, sformatela dallo stampo e adagiatela sul piatto da portata. Occupatevi della ricopertura: tritate finemente il cioccolato fondente su un tagliere (27) e trasferitelo in una ciotola.
Crostata alla zucca e cioccolato, passo 10
In un pentolino scaldate la panna (28) con il miele (29) fino a farlo sciogliere e, appena sfiora il bollore, versate il composto nella ciotolina contenente il cioccolato tritato (30), mescolate con una frusta per far sciogliere il cioccolato.
Crostata alla zucca e cioccolato, passo 11
Aggiungete il burro a cubetti (31) e mescolate sempre con una frusta (32), poi versate la glassa sul ripieno alla zucca (33).
Crostata alla zucca e cioccolato, passo 12
Distribuite la glassa con una spatola (34) fino a ottenere una superficie liscia e omogenea. Su un tagliere tritate il cioccolato bianco (35) e scioglietelo a bagnomaria o in microonde (36).
Crostata alla zucca e cioccolato, passo 13
Trasferitelo in un conetto di carta da forno e create delle linee parallele e distanziate tra loro di circa 2 cm (37). Con uno stuzzicadenti tracciate delle righe perpendicolari alle linee di cioccolato cambiando sempre il verso di incisione con lo stuzzicadenti per ottenere questo effetto decorativo (38). Infine, lasciate la torta in frigo ad addensare per almeno un’ora, dopodiché la vostra crostata alla zucca e cioccolato sarà pronta da gustare (39).
Conservazione
La crostata alla zucca e cioccolato si conserva per 2-3 giorni in frigo, possibilmente coperta con una cupola per dolci.
Consiglio
Se preferite, potete tranquillamente sostituire la pasta frolla al cacao con la pasta frolla classica nelle stesse dosi.