Categoria: Primi piatti
Per la crema di patate
Patate 700 gScalogno 60 gPanna fresca liquida 200 gAcqua q.b. caldaSale fino q.b.
Per i gamberoni
Gamberoni 12 (da pulire)Succo di limone 15 gTimo q.b.Olio extravergine d’oliva 30 gSale fino q.b.
Per gli asparagi
Asparagi 200 g (da pulire)Aglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Per le cialde di Parmigiano Reggiano DOP
Parmigiano Reggiano DOP 100 g 12-18 mesi
Per guarnire
Scorza di limone q.b.
Preparazione
Crema di patate e gamberoni, passo 1
Per preparare la crema di patate e gamberoni, iniziate dalla pulizia dei gamberi: staccate la testa (1) e la coda, poi rimuovete il carapace (2) e incidete il dorso per estrarre il filo nero dell’intestino (3)
Crema di patate e gamberoni, passo 2
In una ciotola unite il succo di limone e l’olio (4), poi aggiungete il sale (5) e le foglioline di timo (6).
Crema di patate e gamberoni, passo 3
Mescolate (7) e versate il condimento sui gamberi (8). Coprite e riponete in frigorifero a marinare per un’ora (9).
Crema di patate e gamberoni, passo 4
Nel frattempo affettate finemente lo scalogno (10) e mettetelo in una pentola con un filo d’olio e il sale. Lasciate stufare a fuoco dolce per una decina di minuti (11). Intanto pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1-1,5 cm (12).
Crema di patate e gamberoni, passo 5
Unite le patate allo scalogno (13) e rosolate per 5 minuti, poi coprite a filo con circa 400-500 g di acqua calda (14). Cuocete a fuoco medio per circa 25-30 minuti (15).
Crema di patate e gamberoni, passo 6
Mentre le patate cuociono, pulite gli asparagi: eliminate la base più dura del gambo (16), poi dividete le punte a metà (17) e tagliate i gambi a losanghe sottili (18).
Crema di patate e gamberoni, passo 7
In una padella scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio (19), poi aggiungete gli asparagi (20) e saltateli a fuoco medio per 6-7 minuti (21). Salate e tenete da parte.
Crema di patate e gamberoni, passo 8
Passate alle cialde di Parmigiano Reggiano DOP: posizionate un foglio di carta forno in una padella antiaderente e distribuite metà della dose di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Cuocete a fuoco medio per circa 4-5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nella padella (23). Procedete nello stesso modo con il Parmigiano Reggiano DOP restante, così da ottenere 2 cialde da spezzettare. A questo punto riprendete i gamberi dal frigorifero, scolateli dalla marinatura e saltateli in padella per 3 minuti a fuoco medio (potete utilizzare la stessa padella in cui avete cotto gli asparagi) (24).
Crema di patate e gamberoni, passo 9
Quando le patate saranno cotte e morbide (25), aggiustate di sale e trasferitele in un boccale. Aggiungete la panna (26) e frullate con un mixer a immersione (27) per ottenere una crema liscia e omogenea.
Crema di patate e gamberoni, passo 10
Impiattate la crema di patate ancora calda (28), poi adagiate sopra 3 gamberoni per piatto (29) e qualche asparago (30).
Crema di patate e gamberoni, passo 11
Completate con dei pezzetti di cialda di Parmigiano Reggiano DOP (31) e della scorza di limone grattugiata (32). La vostra crema di patate e gamberoni è pronta per essere servita (33)!
Conservazione
La crema di patate e gamberoni si può conservare per un giorno in frigorifero.
Potete congelare la crema di patate.
Consiglio
Potete aggiungere del succo di limone anche alla crema di patate per un tocco di freschezza e acidità.
Se vi avanzano delle cialde di Parmigiano Reggiano DOP, utilizzatele per arricchire altri gustosi piatti come pizza, pasta o insalate!