Tortelli piacentini
Categoria: Primi piatti per la pasta fresca (per circa 40-45 tortelli) Farina 00 300 gUova 3Sale fino 1 pizzico per il ripieno Spinaci 400 gRicotta vaccina 300 g fresca, ben…
Risotto della Regina
Categoria: Primi piatti Ingredienti Riso Carnaroli 350 gGamberi 500 g rossiSpumante 1 bicchiere FranciacortaCipolle rosse 0,5Fumetto di crostacei 1 lOlio extravergine d’oliva q.b. per mantecare Burro 80 gParmigiano Reggiano DOP…
Pizza di tagliolini
Categoria: Piatti Unici per una teglia da 24 cm Tagliolini all’uovo 250 g freschiSalame napoletano 150 gProvolone piccante 150 gUova 6Latte intero 200 gParmigiano Reggiano DOP 30 gSale fino q.b.Pepe…
Insalata tiepida di fave e cicorie
Categoria: Contorni Ingredienti Fave 1,5 kg (da pulire)Cicoria 1 kgPecorino 50 gOlio extravergine d’oliva 60 gSenape di Digione 50 g all’AnticaSucco di limone 30 gSucco d’arancia 30 gAglio 1 spicchioSale…
Capesante con piselli e spinacino
Categoria: Antipasti Ingredienti Capesante 12Pisellini 500 g (da pulire)Spinacini 30 gSenape di Digione 100 g ForteOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b. per la riduzione al vino Vino rosso…
Uova colorate ripiene
Categoria: Antipasti per le uova colorate Uova 8Cavolo cappuccio 400 g violaBarbabietole precotte 200 gBicarbonato q.b.Acqua q.b. per farcire Formaggio fresco spalmabile 250 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero…
Ravioli ai piselli con fonduta di gorgonzola
Categoria: Primi piatti Ingredienti Farina 00 400 gUova 4 per il ripieno Pisellini 450 gGrana Padano DOP 140 gSale fino q.b.Pepe nero q.b. per la fonduta di gorgonzola Gorgonzola 200…
Spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe
Categoria: Primi piatti Ingredienti Spinaci 450 g crudiFarina 00 400 gUova 2 per il condimento Pecorino romano 300 gPepe nero q.b.Scorza di limone q.b. Preparazione Spaghetti alla chitarra verdi con…
Linguine con lupini e peperoni cruschi
Categoria: Primi piatti Ingredienti Linguine 320 gLupini 1,5 kgAglio 1 spicchioPrezzemolo 3 (i gambi)Vino bianco secco q.b.Colatura di alici 1 cucchiaioScorza di limone q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero…
Risotto del Re
Categoria: Primi piatti Ingredienti Riso Carnaroli 400 gGorgonzola 150 gCrema di tartufo 50 gZafferano in pistilli 0,5 gCipolle rosse di Tropea 80 gVino bianco secco 90 gBrodo di pollo 1…