Rana pescatrice su crema di patate viola
Categoria: Secondi piatti Ingredienti Rana pescatrice 800 g (4 tranci)Lime 1 (succo e scorza)Maggiorana q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b. Per la crema di patate viola Patate viola…
Sformato di patate e cipolle
Categoria: Contorni Ingredienti Patate rosse 1 kgCipolle dorate 250 gParmigiano Reggiano DOP 70 gPecorino 70 gLatte intero 50 gTimo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b. Preparazione Sformato di…
Purè di patate allo zafferano
Categoria: Contorni Ingredienti Patate 1 kg per gnocchi e purèLatte intero 250 gBurro 50 gZafferano 0,3 g (2 bustine)Sale fino q.b. per guarnire Burro q.b.Salvia q.b. Preparazione Purè di patate…
Spaghetti con colatura di alici
Categoria: Primi piatti Ingredienti Spaghetti Integrali 320 g grossiColatura di alici 80 gAglio 10 spicchiPeperoncino fresco 2Scorza di limone 0,5Finocchietto selvatico q.b.Olio extravergine d’oliva 50 g per la panure Pangrattato…
Panino con sgombro gourmet
Categoria: Piatti Unici Ingredienti Panini da hamburger 4 con i semi di sesamoFiletti di sgombro 440 g all’olio di oliva selezione imperiale (peso sgocciolato)Cetrioli 200 g barattiereStracchino 200 g per…
Petto di pollo impanato nei grissini
Categoria: Antipasti Ingredienti Petto di pollo 500 g per la panatura Grissini 200 g all’acquaFarina di riso 200 gAcqua gassata 320 g freddaSemola di grano duro rimacinata 80 g per…
Sgombro con peperoni, pesche e basilico
Categoria: Secondi piatti Ingredienti Filetti di sgombro 440 g all’olio d’oliva selezione imperiale (peso sgocciolato)Peperoni rossi 800 gPesche gialle 140 gTimo q.b.Rosmarino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.…
Fregola con vongole e bottarga
Categoria: Primi piatti Ingredienti Fregola 360 gVongole veraci 500 g già spurgateBottarga di muggine q.b.Polpa di pomodoro 100 gVino bianco 0,5 bicchieriAglio 1 spicchioPeperoncino fresco 2Prezzemolo 1 mazzettoOlio extravergine d’oliva…
Gnocchi ripieni di baccalà mantecato
Categoria: Primi piatti Per gli gnocchi Patate 1 kgTuorli 4Farina 00 100 gSale fino q.b. Per il baccalà mantecato Baccalà 460 g ragno (già ammollato)Olio di semi di girasole 200…
Sushi di bresaola
Categoria: Antipasti per il riso (per circa 24 pezzi) Riso per sushi 250 gAcqua 250 gAceto di riso 40 gZucchero 15 gSale fino 5 g per il ripieno Bresaola 180…