Categoria: Dolci

Ingredienti

• Castagne 500 g
• Sale grosso 1 cucchiaio

Per la versione con sciroppo al rum

• Acqua 300 g
• Zucchero 300 g
• Rum 60 g
• Baccello di vaniglia 1

Come realizzare le castagne bollite

Per preparare le castagne bollite come prima cosa scegliete le castagne, scartando quelle bucate o aperte. Poi trasferitele in una ciotola e copritela completamente con acqua a temperatura ambiente (1). Lasciate le castagne in ammollo per 2 ore (2). Trascorso il tempo, lavate le castagne sotto l’acqua corrente (3). 

A questo punto tamponatele con un canovaccio o della carta da cucina (4). Incidetele, una ad una, praticando un taglio orizzontale lungo tutta la circonferenza della castagna (5), non solo dalla parte bombata. Portate a bollore una pentola di acqua, salate leggermente, e trasferite all’interno le castagne (6).

Fate cuocere a fiamma moderata per 40-45 minuti (7). Poi scolate bene le castagne (8) e trasferitele in una ciotola dove avrete sistemato all’interno un canovaccio (9). Richiudete il canovaccio per 10 minuti, in questo modo sarà più facile sbucciarle e gustate le vostre castagne bollite.

Come realizzare le castagne al rum

Per preparare le castagne sciroppate al rum come fatto in precedenza scegliete le castagne più belle, non rovinate. Mettetele in ammollo per 2 ore (10), poi sciacquatele e asciugatele. Incidete le castagne lungo tutta la circonferenza (11) e tuffatele in acqua bollente, leggermente salata (12). Questa volta le castagne dovranno cuocere solo 15 minuti.

Scaldate molto bene una padella piuttosto ampia e non appena saranno trascorsi i 15 minuti scolate le castagne con una schiumarola e trasferitele nella padella calda (13). Coprite con un coperchio (14) e fate cuocere sul fuoco per circa 1 minuto e mezzo. Trascorso questo tempo trasferite le castagne in una ciotola, dove avrete sistemato all’interno un canovaccio (15). Richiudete il canovaccio, in modo da coprire le castagne, e aspettate qualche minuto. 

Iniziate a sbucciare le castagne (16), prelevandone una alla volta dal canovaccio e lasciando le altre al caldo nel panno. Quando le castagne saranno tutte pulite, preparate lo sciroppo di zucchero e rum, in cui andranno conservate le castagne. In un tegame unite lo zucchero, l’acqua (17) e una bacca di vaniglia incisa per il lungo (18). 

Portate a bollore per 5 minuti, senza mescolare. Spegnete il fuoco ed eliminate il baccello di vaniglia (19). Unite il rum (20) e mescolate brevemente (21). 

Inserite le castagne pelate nei barattoli sterilizzati (22) e versate sopra lo sciroppo caldo fino a coprirle completamente (23). Chiudete i vasetti ancora caldi con il tappo (24) e riponete i vasetti in dispensa, a temperatura ambiente.

Con queste dosi riuscirete a riempire due vasetti da 400 ml. 

Attendete 30 giorni di riposo delle castagne sciroppate al rum dentro i vasetti, prima di consumarle, in modo che si insaporiscano.

Conservazione

Consigliamo di consumare le castagne bollite ancora calde.

Le castagne al rum si conservano nei vasetti sterilizzati per 6 mesi. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete insaporire l’acqua dove cuocerete le castagne con una stecca di cannella!

Per le castagne bollite al rum, potete aggiungere insieme alla bacca di vaniglia, nello sciroppo, le bucce di arancia o di limone pelate con un pelapatate e poi ridotte a listarelle. Le bucce potranno essere inserite nei barattoli insieme alle castagne, mentre versate lo sciroppo caldo. Daranno un profumo unico!