Categoria: Torte salate

Per l’impasto

Farina 00 500 gVino bianco 300 gOlio extravergine d’oliva 50 gZucchero 20 g

Per la farcitura

Sponsali 2 kg (da pulire)Olive 300 g baresiUvetta 50 gAcciughe sott’olio 50 gZucchero 25 gOlio extravergine d’oliva 100 g

Per la superficie

Zucchero 15 gOlio extravergine d’oliva 15 g

Preparazione

Calzone dolce di cipolla, passo 1

Per preparare il calzone dolce di cipolla, iniziate dalla pulizia degli sponsali: rimuovete le radici (1) e la parte verde più dura (2), poi divideteli a pezzetti e affettateli finemente per il lungo (3). 

Calzone dolce di cipolla, passo 2

Versate gli sponsali in una pentola di acqua bollente (4) e cuocete per circa 20 minuti, fino a che saranno ammorbiditi (5). Scolateli e trasferiteli in un colino (6), poi lasciateli riposare per una notte in frigorifero, così da rilasciare tutto il liquido in eccesso.

Calzone dolce di cipolla, passo 3

Trascorso questo tempo, versate gli sponsali in un’ampia padella con un filo d’olio caldo (7) e fateli appassire a fuoco medio per circa 30 minuti (8). A questo punto aggiungete l’uvetta, che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua tiepida (9).

Calzone dolce di cipolla, passo 4

Unite anche le olive denocciolate (10) e lo zucchero (11) e proseguite la cottura per un’altra decina di minuti, mescolando bene per far asciugare il tutto. Spegnete il fuoco e tenete da parte (12).

Calzone dolce di cipolla, passo 5

Dedicatevi alla pasta matta: mettete la farina in una ciotola insieme allo zucchero (13), poi aggiungete gradualmente il vino bianco mentre amalgamate con un mestolo (14). Versate anche l’olio (15) e incorporatelo al composto.

Calzone dolce di cipolla, passo 6

Continuate a lavorare l’impasto sul piano di lavoro per una decina di minuti (16) fino ad ottenere una palla liscia e omogenea (17). Dividete l’impasto in 2 parti uguali (18).

Calzone dolce di cipolla, passo 7

Stendete la prima porzione di impasto sul piano leggermente infarinato (19) fino a uno spessore di circa 1-2 mm (20). Trasferite la sfoglia in uno stampo del diametro di 32 cm unto con l’olio (21) e sistematela bene per foderare sia la base che i bordi.

Calzone dolce di cipolla, passo 8

Versate all’interno il ripieno di sponsali (22) e distribuitelo uniformemente, poi spolverizzatelo con lo zucchero (23) e condite con un filo d’olio (24).

Calzone dolce di cipolla, passo 9

Aggiungete anche le acciughe spezzettate (25). Ora stendete anche la seconda porzione di impasto e trasferitela sullo stampo (26), poi eliminate l’eccesso (27).

Calzone dolce di cipolla, passo 10

Ripiegate i bordi verso l’interno per sigillare il ripieno (28), poi irrorate la superficie con un filo d’olio (29) e spolverizzate con lo zucchero (30).

Calzone dolce di cipolla, passo 11

Infine praticate delle incisioni con un coltello come se doveste tagliarla a fette (31). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti (32), fino a che la superficie risulterà dorata e leggermente caramellata. Sfornate e lasciate leggermente intiepidire, dopodiché il vostro calzone dolce di cipolla è pronto per essere gustato (33)!

Conservazione

Il calzone dolce di cipolla si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Potete congelarlo da crudo per una settimana, oppure da cotto per circa 2 settimane.

Consiglio

Se preferite, potete omettere le acciughe.