Categoria: Dolci
Ingredienti per 10 biscotti sacher
Cacao amaro in polvere 20 gFarina 00 150 gFecola di patate 70 gZucchero a velo 100 gTuorli 75 g sodi (di circa 5 uova medie)Burro 150 g morbido
per farcire e decorare
Confettura di albicocche 120 gCioccolato fondente al 55% 200 g
Preparazione
Biscotti sacher, passo 1
Per preparare i biscotti sacher iniziate dalle uova sode: saranno necessari 8-9 minuti dal bollore dell’acqua (1). A questo punto scolate le uova, sgusciatele (2) e tenete solo i tuorli che serviranno per la frolla. Ne serviranno circa 75 g. Schiacciate i tuorli attraverso un colino (3).
Biscotti sacher, passo 2
Aggiungete ai tuorli sodi la fecola setacciata (4), la farina setacciata (5) e lo zucchero a velo (6).
Biscotti sacher, passo 3
Unite poi anche il cacao setacciato (7) e il burro morbido a cubetti (8). Lavorate il tutto con le mani, velocemente.
Biscotti sacher, passo 4
Dovrete ottenere un impasto omogeneo (10). Schiacciate leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola (11) e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Poi trasferitelo su un piano leggermente infarinato e stendetelo con un mattarello (12).
Biscotti sacher, passo 5
Dovrete ottenere uno spessore di circa 4-5 mm (13). Utilizzando un coppapasta quadrato da 6 cm di lato, ricavate 20 biscotti (14) e man mano trasferiteli su una placca rivestita con carta forno (15).
Biscotti sacher, passo 6
Realizzate poi un foro al centro, solo su 10 biscotti, utilizzando un coppapasta rotondo da 1,8 cm di diametro (16) (17). Cuocete tutti i biscotti in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti sul ripiano medio (controllate di tanto in tanto perché le temperature e i tempi possono variare da forno a forno). Poi sfornateli (18) e lasciateli raffreddare completamente.
Biscotti sacher, passo 7
Trasferite i biscotti su un vassoio, capovolgete quelli senza foro (19) e farciteli con un cucchiaino di confettura. Spalmatela leggermente (20) e richiudete con il biscotto forato (21).
Biscotti sacher, passo 8
A questo punto tritate il cioccolato (22), trasferitene i 2/3 in una ciotola e scioglietelo nel microonde azionandolo pochi secondi alla volta e mescolando spesso (23). Unite quindi il cioccolato rimasto (24).
Biscotti sacher, passo 9
Mescolate (25) fino a che non si sarà sciolto. Rivestite quindi un vassoio con la pellicola (26) e immergete metà del biscotto nel cioccolato fuso (27).
Biscotti sacher, passo 10
Posizionate man mano i biscotti sul vassoio (28) e proseguite così per tutti gli altri. Lasciate cristallizzare il cioccolato completamente (29) prima di servire i vostri biscotti sacher (30).
Conservazione
Potete conservare i biscotti sacher per 5 giorni, sotto una campana di vetro.
La frolla si può conservare in frigo per una settimana circa o congelare per circa un mese.
Consiglio
Al posto della confettura di albicocche potete utilizzare la confettura di pesche o quella di amarene.
Se dovesse fare molto caldo lasciate solidificare i biscotti in frigorifero.