Categoria: Secondi piatti
per la crema di piselli
Pisellini 300 gCipolle 70 gPatate 250 gAcqua 500 ml ( o brodo vegetale)Olio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
per i calamari ripieni
Calamari 800 g già pulitiPangrattato 100 gOlive 100 g denocciolateAcciughe sott’olio 10Capperi sotto sale 5 g dissalatiPrezzemolo q.b.Aglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
per guarnire
Germogli di piselli q.b.
Preparazione
Calamari ripieni alla siciliana su crema di piselli, passo 1
Per preparare i calamari ripieni alla siciliana con crema di piselli iniziate dai calamari. Separate i tentacoli (1) e le ali (2) dalle sacche e tenete queste ultime da parte. In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e diviso a metà. Aggiungete i tentacoli e le alette (3).
Calamari ripieni alla siciliana su crema di piselli, passo 2
Cuocete a fiamma vivace per circa 5 minuti (4). Eliminate l’aglio, trasferite il tutto su un tagliere (tenendo da parte il fondo di cottura), aggiungete i capperi dissalati (5) e le olive denocciolate (6).
Calamari ripieni alla siciliana su crema di piselli, passo 3
Unite anche le acciughe (7) e tritate il tutto grossolanamente (8). Raccogliete il trito in una ciotola. Tritate finemente un mazzetto di prezzemolo (9).
Calamari ripieni alla siciliana su crema di piselli, passo 4
Aggiungete una buona parte del prezzemolo tritato in ciotola (10) insieme al fondo di cottura dei calamari (11) e al pangrattato (12).
Calamari ripieni alla siciliana su crema di piselli, passo 5
Unite un pizzico di sale (13), una grattata di pepe e mescolate (14) fino a ottenere un composto umido ma compatto. Riempite i calamari utilizzando un cucchiaio, farciteli senza esagerare, lasciando circa 2 cm dal bordo (15).
Calamari ripieni alla siciliana su crema di piselli, passo 6
Chiudete l’estremità con uno stuzzicadenti (16). Disponete i calamari in una pirofila, in modo che siano vicini ma non sovrapposti. Aggiungete un po’ di prezzemolo in superficie (17) e unite l’eventuale ripieno avanzato (18).
Calamari ripieni alla siciliana su crema di piselli, passo 7
Aggiungete un filo d’olio (19) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti. Nel frattempo preparate la crema di piselli. Mondate e affettate finemente la cipolla (20). Pelate poi anche le patate (21).
Calamari ripieni alla siciliana su crema di piselli, passo 8
Tagliatele a metà in senso verticale, poi affettate anche queste (22). In una casseruola scaldate l’olio, aggiungete le cipolle (23) e le patate (24).
Calamari ripieni alla siciliana su crema di piselli, passo 9
Lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi unite i piselli (25). Salate, pepate (26) e versate l’acqua (27), o in alternativa la stessa dose di brodo vegetale.
Calamari ripieni alla siciliana su crema di piselli, passo 10
Cuocete per circa 20 minuti (28), poi frullate con un mixer a immersione (29) fino a ottenere una crema liscia e omogenea (30).
Calamari ripieni alla siciliana su crema di piselli, passo 11
A questo punto anche i calamari saranno pronti, sfornateli (31). Distribuite la crema di piselli nei piatti da portata, adagiate sopra i calamari ripieni, ricordandovi di togliere lo stecchino (32) e completate con i germogli di piselli e un filo d’olio extravergine d’oliva (33).
Conservazione
Si consiglia di consumare i calamari ripieni alla siciliana con crema di piselli appena preparati. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo, separando la crema dai calamari. Al momento di servirli, riscaldateli delicatamente in forno o in padella. La crema di piselli può essere conservata separatamente in frigorifero per 1-2 giorni.
Consiglio
Non riempite troppo i calamari: durante la cottura tendono a restringersi e il ripieno potrebbe fuoriuscire. Lasciate circa 2 cm dal bordo e chiudetele con uno stuzzicadenti per ottenere un risultato ordinato e una farcitura ben compatta. Per una nota ancora più fresca e profumata, potete aggiungere al ripieno la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato.