Categoria: Antipasti
Per 4 bruschette
Pane integrale 150 g (4 fette)Cachi mela 150 gParmigiano Reggiano DOP 30 gScorza d’arancia q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il pesto di rucola
Rucola 50 gParmigiano Reggiano DOP 50 gPinoli 25 gOlio extravergine d’oliva 40 gSale fino 1 pizzico
Preparazione
Bruschette con cachi, passo 1
Per preparare le bruschette con cachi, per prima cosa tagliate il pane integrale a fette dello spessore di 1-1,5 cm (1) e trasferitele in una teglia con carta forno. Condite con un filo d’olio (2) e tostate in forno statico preriscaldato a 200° per 6-7 minuti, o fino a doratura. Sfornate e lasciate intiepidire (3).
Bruschette con cachi, passo 2
Nel frattempo, occupatevi del pesto di rucola: inserite la rucola in un mixer (4), poi unite i pinoli (5) e il Parmigiano reggiano grattugiato (6).
Bruschette con cachi, passo 3
Aggiungete il sale (7) e l’olio (8) e frullate per ottenere una consistenza cremosa (9).
Bruschette con cachi, passo 4
Ora sbucciate i cachi mela (10) e tagliateli a fettine molto sottili (11) (12).
Bruschette con cachi, passo 5
Infine ricavate delle scaglie di Parmigiano Reggiano con un pelapatate (13). Siete pronti per assemblare le bruschette: spalmate il pesto di rucola sul pane tostato (14), poi adagiate sopra le fettine di caco mela (15).
Bruschette con cachi, passo 6
Aggiungete le scaglie di Parmigiano Reggiano (16) e completate con la scorza grattugiata di arancia (17). Le vostre bruschette con cachi sono pronte per essere servite (18)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito le bruschette con cachi.
Il pesto di rucola si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, in un barattolo chiuso ermeticamente e ben coperto da uno strato di olio. In alternativa si può congelare in vasetti di piccole dimensioni.
Consiglio
Scegliete cachi mela maturi ma ancora sodi, così sarà più facile tagliarli a fettine sottili.