Categoria: Antipasti
per la bavarese
Pomodorini datterini 500 gOlio extravergine d’oliva 2 cucchiaiSale fino q.b.Zucchero 1 pizzicoPepe nero q.b.Sedano 40 gAnacardi 50 gAgar agar 3 gAcqua 135 gOlive taggiasche 20 g
per il pesto al basilico
Basilico 100 gAnacardi 60 g ammollatiOlio extravergine d’oliva 60 gSale fino q.b.
per la base croccante
Uvetta 20 gArachidi 50 gBurro di arachidi 20 gPeperoncino secco 2 g in fiocchiSale fino q.b.
per guarnire
Fragole 5Basilico 15 foglie
Bavarese al datterino
Bavarese al datterino vegana, passo 1
Per preparare la bavarese al datterino vegana per prima cosa dovrete tenere tutti gli anacardi previsti nella ricetta in ammollo in acqua per 8 ore (1). Tagliate a metà per il lungo i datterini e conditeli con olio (2), sale, zucchero e pepe nero. Distribuiteli su una teglia rivestita con carta forno (3) e cuocete per 30 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°.
Bavarese al datterino vegana, passo 2
Tagliate le coste di sedano prima a bastoncini (4) e poi a cubetti (5). Sbollentate in acqua salata il sedano per circa 20 secondi (6).
Bavarese al datterino vegana, passo 3
Poi scolate direttamente in una ciotola con acqua e ghiaccio (7) e aggiungete un pizzico di sale che aiuterà a preservare il colore e a reintegrare la sapidità (8). Nel frattempo i datterini saranno pronti (9).
Bavarese al datterino vegana, passo 4
Versateli nel mixer (10) e frullateli (11), poi passateli al setaccio (12).
Bavarese al datterino vegana, passo 5
Dovrete ottenere una crema liscia (13). Ora versate l’agar agar e 135 g di acqua in un pentolino (14), mescolate e portate a ebollizione (15).
Bavarese al datterino vegana, passo 6
Togliete dal fuoco e pesate il composto, quindi reintegrate l’acqua mancante (circa 30 g) che è evaporata in cottura (16). Ora, nel frullatore, versate 50 g di anacardi (17), la crema di datterini e l’agar agar sciolto in acqua (18). Frullate tutto per ottenere una crema liscia.
Bavarese al datterino vegana, passo 7
Assaggiate e regolate di sale (19) e pepe, quindi versate un goccio di olio. Frullate ancora, trasferite in una ciotola, quindi unite il sedano (20) e le olive taggiasche (21).
Bavarese al datterino vegana, passo 8
Mescolate (22) e versate la base della bavarese in 5 stampini in silicone monoporzione della capacità di 70 ml (23), livellate la superficie con una spatola (24). Ponete in frigorifero per 3-4 ore.
Pesto al basilico
Bavarese al datterino vegana, passo 9
Sbollentate il basilico in acqua salata per 30 secondi (25), poi scolatelo (26) in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore (27).
Bavarese al datterino vegana, passo 10
Strizzate il basilico e versatelo nel mixer (28) con 60 g di anacardi ammollati (29) e l’olio (30).
Bavarese al datterino vegana, passo 11
Salate (31) e frullate per ottenere una crema liscia (32), tenetela da parte (33).
Base croccante e composizione
Bavarese al datterino vegana, passo 12
Tritate le arachidi (34) e l’uvetta (35), quindi unitele in una ciotola (36).
Bavarese al datterino vegana, passo 13
Aggiungete il burro di arachidi (37), il peperoncino (38) e un pizzico di sale (39). Mescolate bene il composto.
Bavarese al datterino vegana, passo 14
Potete impiattare: versate qualche cucchiaino del composto croccante all’interno di un coppapasta dello stesso diametro dei vostri stampini e pressate bene con il dorso del cucchiaio (40). Sformate le bavaresi rassodate (41) e adagiatene ciascuna su un disco croccante di arachidi (42).
Bavarese al datterino vegana, passo 15
Guarnite il piatto con pezzetti di fragole e foglioline di basilico fresco (43). Completate con il pesto di basilico (44). La bavarese al datterino vegana è pronta per essere servita (45).
Conservazione
La bavarese al datterino vegana si conserva un paio di giorni in frigorifero.
Sconsigliamo la congelazione.
Consiglio
In alternativa all’uvetta potete usare i mirtilli disidratati.
Se avete fretta, mettete gli anacardi in ammollo in acqua bollente a fuoco spento per 30 minuti.