Categoria: Antipasti

Ingredienti

Peperoni rossi 800 gAcciughe sott’olio 150 g del cantabricoOlive taggiasche 100 g denocciolatePinoli 80 gAglio 90 gParmigiano Reggiano DOP 70 gPrezzemolo q.b.Aceto balsamico 30 gSale fino q.b.Olio extravergine d’oliva 30 g

Preparazione

Aperitivo sfizioso, passo 1

Per preparare l’aperitivo sfizioso, iniziate dai peperoni. Lavateli, asciugateli e sistemateli su una teglia (1). Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per circa un’ora, girandoli a metà cottura per farli arrostire in modo uniforme. Nel frattempo occupatevi dell’aglio. Spuntate le teste (2) e sistematele in una cocotte (3).

Aperitivo sfizioso, passo 2

Conditele con abbondante olio extravergine d’oliva (4). Cuocete in forno insieme ai peperoni per circa un’ora, finché gli spicchi risulteranno morbidi e cremosi. Quando i peperoni saranno ben cotti, sfornateli (5) e trasferiteli ancora caldi in una ciotola (6).

Aperitivo sfizioso, passo 3

Coprite con pellicola (7) e lasciateli riposare per circa 15 minuti: il vapore che si formerà renderà più semplice eliminare la pelle. Trascorso il tempo di riposo, spellate i peperoni (8), eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni. Lasciateli intiepidire, poi tagliateli a striscioline (9).

Aperitivo sfizioso, passo 4

Poi tagliateli a piccoli tocchetti (10). Tagliate a pezzetti anche le acciughe del Cantabrico (11) e trasferitele in un piatto da portata capiente. Lavate e asciugate il prezzemolo, quindi tritatelo finemente (12).

Aperitivo sfizioso, passo 5

Sfornate anche l’aglio e lasciatelo intiepidire. Prelevate gli spicchi di aglio confit dalla cocotte e schiacciateli nel piatto da portata con le acciughe prima con le mani per far fuoriuscire la polpa (14) e poi con una forchetta (15). 

Aperitivo sfizioso, passo 6

Aggiungete un generoso giro di olio extravergine d’oliva (16) e l’aceto balsamico (17). Unite poi i peperoni (18).

Aperitivo sfizioso, passo 7

Aggiungete buona parte del prezzemolo tritato (19), le olive taggiasche denocciolate (20) e i pinoli (21).

Aperitivo sfizioso, passo 8

Completate con il parmigiano grattugiato a scaglie (22) e mescolate (23). Regolate di sale solo se necessario, considerando la sapidità delle acciughe e delle olive (24).

Aperitivo sfizioso, passo 9

Aggiungete il prezzemolo rimasto (25), mescolate con cura tutti gli ingredienti (26) e lasciate insaporire per qualche minuto. Tagliate infine le ciabattine a fette e servitele insieme al condimento, così che ciascuno possa comporre il proprio crostino (27).

Conservazione

Potete conservare il condimento in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Per un risultato ancora più gustoso, preparate il condimento con qualche ora di anticipo: il riposo permetterà ai sapori di amalgamarsi alla perfezione. Se preferite una nota più croccante, tostate i pinoli in padella per 2-3 minuti prima di aggiungerli al composto.