Inaugura a Firenze , in piazza Pitti, un negozio dedicato completamente all’olio extravergine di oliva, Olivia. Dopo oltre 400 anni di produzione di olio extra vergine di oliva, Serena Gonnelli, con il frantoio di famiglia, quello del marchio “Santa Tea” ha ideato il primo format di negozio con ristorazione veloce. Un luogo dove l’olio e la cultura extravergine sono i protagonisti, un negozio dove è possibile conoscere il mondo dell’olio Evo a tutto tondo: come viene selezionata un’oliva, come viene franta e quali sono le sue principali caratteristiche. Allo stesso tempo è possibile acquistare olio ma anche conoscere le tante ricette con cui si sposa.
Il kit fai-da-te per la bruschetta
Gli arredamenti e le grafiche interne accolgono il cliente in un ambiente moderno con richiami al mondo agricolo toscano. Nel negozio è possibile ammirare pezzi unici: il tavolo conviviale che ricorda la macina in pietra, la cui particolarità è l’unione di cemento e nocciolo di oliva tritato e la lampada nella saletta ‘’Oliveto’’ fatta con reti per la raccolta.
Olivia è un posto adatto alla ristorazione, dove tutto inizia dall’olio: piacevole intrattenersi con il kit “fai da te” preparandosi la propria bruschetta toscana, bere succhi freschi, assaggiare l’olio Bio insieme all’insalata di stagione, acquistare prodotti realizzati con l’olio di Santa Tea come il cioccolato e i biscotti e scoprire la linea benessere di cosmesi. Ma il motivo principale per entrare nel negozio, da parte di un buongustaio, è il fritto: autentico e tradizionale toscano con variazioni creative stagionali. La sua unicità, oltre che nell’utilizzo dell’olio Evo, sta nelle temperature sempre controllate e nell’assenza di pastella e di uovo, nella preparazione delle ricette, quindi un fritto più leggero e digeribile rispetto agli usuali.
Cubetti di ribollita e cioccolatini all’Evo
La formula del ristorante è molto semplice: porti a casa o fai da te. E’ possibile sedersi ai tavoli conviviali degustando del buon vino, oppure soffermarsi sugli sgabelli disposti nel locale; l’aria informale e gioviale che si respira, lascia liberi di interpretare lo spazio. Collaborano al menu chef toscani popolari e ad iniziare l’avventura è stato chiamato Simone Cipriani, giovane promessa della cucina italiana che propone “Pappa Donuts”, “Seppie Soffiate al lime”, “Cubetti di ribollita” e “Tortellini alla crema di parmigiano”. Per gli amanti del dolce, Olivia ha scelto Vestri, cioccolatai aretini dal 1960, con cui ha creato cioccolatini all’extravergine, insieme a creme spalmabili. Presso Olivia verranno organizzati corsi di degustazione, incontri e dibattiti sull’olio extra vergine con un importante focus su benessere, naturalità, eticità e attenzione per l’ambiente.
Una piccola biblioteca sull’olio
E’ possibile trovare in negozio una buona selezione di libri per conoscere meglio il mondo dell’olio e le ricette che lo vedono protagonista, la selezione dei testi è stata affidata alla libreria Todo Modo di Firenze. “Sono nata e cresciuta nel mondo dell’olivicoltura e da sempre innamorata di questo settore. È da questa mia passione che nasce la voglia di portare questo mondo a contatto diretto del pubblico. Olivia nasce dal mio desiderio di unire la tradizione agroalimentare alla necessità del consumatore di informarsi ed avere gli strumenti giusti per acquistare consapevolmente e riconoscere il valore di un olio – dice Serena Gonnelli – Olivia nasce a Firenze, in Piazza Pitti, ma il nostro obiettivo è replicarlo velocemente in altre città”.