Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 gBrodo vegetale 600 mlCapperi sott’aceto 60 gOlive taggiasche 60 g denocciolateAcciughe (alici) 60 gCipolle 40 gOlio extravergine d’oliva q.b.Prezzemolo q.b.Burro 80 gParmigiano Reggiano DOP 60 gVino bianco 20 mlPepe nero q.b.Sale fino q.b.

per il pangrattato tostato

Pangrattato 50 gAglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Risotto alla puttanesca bianco, passo 1

Per preparare il risotto alla puttanesca bianco, iniziate tritando finemente insieme le olive e i capperi su un tagliere (1). Mondate e tritate anche la cipolla (2), quindi versate un filo d’olio in una casseruola, aggiungete la cipolla e fatela dorare dolcemente (3).

Risotto alla puttanesca bianco, passo 2

Unite il trito di olive e capperi e lasciatelo rosolare a fuoco medio per circa 2 minuti, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per altri 2 minuti (4). Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica (5). Iniziate quindi a bagnare il riso con il brodo vegetale caldo, aggiungendolo poco alla volta, e proseguite la cottura per circa 16 minuti (6). Salate se necessario.

Risotto alla puttanesca bianco, passo 3

Nel frattempo versate il pangrattato in una padella (7), aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva, l’aglio (8) e fatelo tostare a fuoco dolce, mescolando spesso, fino a ottenere una doratura uniforme (9). 

Risotto alla puttanesca bianco, passo 4

Una volta terminata la cottura del risotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro (10) e il Parmigiano grattugiato (11). Completate con il prezzemolo tritato (12). 

Risotto alla puttanesca bianco, passo 5

Insaporite con una macinata di pepe nero (13) e mescolate bene fino a ottenere un risotto cremoso e ben mantecato (14). Distribuite il risotto nei piatti e adagiate sulla superficie i filetti di alici (15). 

Risotto alla puttanesca bianco, passo 6

Completate con il pangrattato tostato, distribuendolo sul risotto (16), terminate con un’ultima macinata di pepe nero (17). Servite subito il risotto alla puttanesca bianco ben caldo (18).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il risotto alla puttanesca bianco.

Consiglio

Per un gusto ancora più equilibrato, assaggiate il risotto prima di aggiungere sale: capperi, olive, alici e Parmigiano apportano già una buona sapidità, quindi potrebbe non essere necessario aggiungerne altro.