Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Asparagi 800 g da pulireUova 4Sale fino q.b.Burro 30 gAceto di vino bianco 5 g

per la panatura

Farina 00 40 gUova 1Pangrattato 50 g

per friggere

Olio di semi di arachide 400 ml

Preparazione

Uovo fritto con asparagi, passo 1

Per preparare l’uovo fritto con asparagi, portate a bollore una pentola d’acqua, aggiungete il sale (1) e un goccio di aceto (2). Immergete delicatamente le uova aiutandovi con una schiumarola (3) e cuocetele per 4 minuti e mezzo, quindi scolatele.

Uovo fritto con asparagi, passo 2

Trasferitele immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio (4), lasciandole raffreddare molto bene. Nel frattempo pulite gli asparagi: eliminate la parte finale più dura e pelate i gambi con un pelapatate (5). Portate a bollore una pentola d’acqua salata (6).

Uovo fritto con asparagi, passo 3

Immergete gli asparagi (7) e sbollentateli per 3 minuti. Scolateli con una pinza (8), adagiateli su una gratella (9) e asciugateli bene. 

Uovo fritto con asparagi, passo 4

Sciogliete il burro in una padella (10), aggiungete gli asparagi e regolate di sale (11). Fateli rosolare per qualche minuto, girandoli delicatamente, fino a quando saranno ben dorati (12). 

Uovo fritto con asparagi, passo 5

Quando le uova saranno completamente fredde, sgusciatele con delicatezza per non romperle (13). Passatele prima nella farina, ricoprendole uniformemente (14), poi nell’uovo sbattuto (15). 

Uovo fritto con asparagi, passo 6

Infine passatele nel pangrattato (16), avendo cura di farlo aderire su tutta la superficie. Scaldate l’olio per friggere in un pentolino e immergete delicatamente un uovo impanato alla volta, aiutandovi con una schiumarola (17). Friggete per un paio di minuti, fino a ottenere una panatura dorata e croccante (18). 

Uovo fritto con asparagi, passo 7

Scolate su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso (19). Disponete gli asparagi nel piatto e, se necessario, pareggiate le estremità dei gambi (20). Adagiatevi sopra l’uovo fritto e servite subito (21).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito l’uovo fritto con asparagi.

Potete conservare gli asparagi cotti per un paio di giorni in frigorifero.

Consiglio

Per ottenere una panatura uniforme, asciugate delicatamente le uova sgusciate prima di passarle nella farina ed eliminate l’eccesso: l’uovo sbattuto e il pangrattato aderiranno meglio.