Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Cavolo nero 200 g da pulireZafferano 0,15 g (1 bustina)Toma 50 gPane raffermo 150 gParmigiano Reggiano DOP 20 gUova 2Sale fino q.b.Farina 00 25 gLatte intero 80 gBurro 50 g

per la salsa allo zafferano

Zafferano 0,15 g (1 bustina)Panna fresca liquida 200 gSale fino q.b.

Preparazione

Canederli con cavolo nero e zafferano, passo 1

Per preparare i canederli con cavolo nero e zafferano, per prima cosa spezzettate il pane raffermo e trasferitelo in una ciotola, poi versate il latte (1) e lasciatelo ammollare. Nel frattempo pulite il cavolo nero eliminando le coste centrali più dure (2), quindi lessate le foglie in acqua bollente per 5-7 minuti o fino a quando non saranno tenere (3). 

Canederli con cavolo nero e zafferano, passo 2

Una volta cotte, scolatele e strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso (4). Lasciatele raffreddare, poi tritatele finemente con un coltello (5). Trasferite il cavolo nero tritato in una ciotola, quindi riprendete il pane ammollato e strizzatelo bene con le mani e unitelo al cavolo nero (6).

Canederli con cavolo nero e zafferano, passo 3

Aggiungete il Parmigiano grattugiato (7), le uova (8) e il sale (9). 

Canederli con cavolo nero e zafferano, passo 4

Aggiungete la toma grattugiata (10). Nel frattempo sciogliete lo zafferano in poca acqua tiepida (11), mescolando con un cucchiaino fino a ottenere un liquido omogeneo (12). 

Canederli con cavolo nero e zafferano, passo 5

Versate nell’impasto lo zafferano sciolto (13), quindi unite anche la farina (14). Impastate bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e prelevatene una porzione alla volta. Lavoratela tra i palmi delle mani per formare delle sfere, simili a delle polpette (15). 

Canederli con cavolo nero e zafferano, passo 6

Con queste dosi otterrete circa 12 canederli (16). Riportate a bollore l’acqua in cui avete lessato il cavolo nero, aggiustate di sale se necessario e immergete delicatamente i canederli (17). Lasciateli cuocere per almeno 5 minuti. Nel frattempo fate sciogliere una noce di burro in una padella a fiamma bassa (18). 

Canederli con cavolo nero e zafferano, passo 7

Scolate i canederli (19) direttamente nella padella con il burro (20) e fateli rosolare a fiamma medio-alta, girandoli delicatamente (21) e irrorandoli con il burro fuso, fino a ottenere una leggera doratura uniforme. 

Canederli con cavolo nero e zafferano, passo 8

Dedicatevi ora alla salsa allo zafferano: versate la panna fresca in un pentolino (22), aggiungete il sale e lasciatela ridurre leggermente a fuoco dolce per circa 5 minuti. Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, spegnete il fuoco e unite lo zafferano (23). Mescolate accuratamente fino a ottenere una salsa liscia, cremosa e dal colore giallo intenso (24).

Canederli con cavolo nero e zafferano, passo 9

Distribuite un po’ di salsa allo zafferano sul fondo di ciascun piatto (25), quindi adagiatevi sopra 3 canederli per porzione e completate con un po’ del burro di cottura (26). I vostri canederli al cavolo nero e zafferano sono pronti per essere serviti ben caldi (27).

Conservazione

I canederli con cavolo nero e zafferano si conservano in frigo per un paio di giorni senza la salsa.

Consiglio

Per ottenere canederli dalla consistenza perfetta, strizzate molto bene il cavolo nero e il pane prima di unirli agli altri ingredienti: eviterete che l’impasto risulti troppo umido e i canederli manterranno meglio la forma durante la cottura.