Categoria: Secondi piatti
Per circa 35 polpette
Macinato di manzo 1 kgParmigiano Reggiano DOP 200 gMollica di pane 100 gUova 2Latte intero 60 gNoce moscata q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Per il sugo
Passata di pomodoro 700 gAglio 1 spicchioBasilico q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Per cuocere le polpette
Vino bianco secco 150 gBurro 80 gOlio extravergine d’oliva q.b.
Per guarnire
Prezzemolo q.b.
Preparazione
Polpette con sughetto cremoso, passo 1
Per preparare le polpette con sughetto cremoso, iniziate dal sugo: in una padella fate insaporire un filo d’olio con lo spicchio d’aglio (1), poi versate la passata di pomodoro (2) e tanta acqua quanto basta per sciacquare il bricchetto. Aggiungete il sale e il basilico (3) e cuocete per circa 30 minuti a fiamma medio-bassa.
Polpette con sughetto cremoso, passo 2
Intanto tagliate la mollica del pane a cubetti (4). Trasferite la mollica in una ciotola, coprite con il latte (5) e lasciatela in ammollo, assicurandovi che sia bagnata in modo uniforme (6).
Polpette con sughetto cremoso, passo 3
Mettete la carne macinata in una ciotola a parte, salate (7) e pepate, poi unite il Parmigiano Reggiano grattugiato (8) e le uova (9).
Polpette con sughetto cremoso, passo 4
Aromatizzate con la noce moscata (10), poi aggiungete la mollica di pane strizzata (11) e impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo (12).
Polpette con sughetto cremoso, passo 5
Prelevate circa 40 g di impasto per volta e formate delle polpettine (13), posizionandole man mano su un vassoio foderato con carta forno; con queste dosi ne otterrete circa 35 (14). Siete pronti per la cottura: scaldate un giro d’olio in un’ampia padella antiaderente e adagiate qui le polpette (15).
Polpette con sughetto cremoso, passo 6
Rosolate le polpette da tutti i lati (16). Quando si saranno colorate uniformemente, sfumate con il vino bianco (17) e lasciate evaporare completamente, poi aggiungete il burro (18) e fatelo sciogliere.
Polpette con sughetto cremoso, passo 7
A questo punto versate il sugo di pomodoro (19) e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per circa 15 minuti (20). Le vostre polpette con sughetto cremoso sono pronte per essere servite, guarnite con un ciuffetto di prezzemolo (21)!
Conservazione
Le polpette con sughetto cremoso si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.
Potete congelarle sia cotte che crude, se gli ingredienti utilizzati sono freschi e non decongelati.
Consiglio
Se preferite, potete sostituire il Parmigiano Reggiano con il pecorino, per una spinta di sapore in più!