Categoria: Primi piatti
Per circa 60 malfatti
Cavolo nero 600 g (da pulire)Ricotta vaccina 250 gFarina 00 200 gParmigiano Reggiano DOP 120 gPangrattato 80 gCipolle 0,5Uova 2Burro 20 gNoce moscata q.b.Sale fino q.b.
per condire
Burro 50 gSalvia 1 ramettoParmigiano Reggiano DOP q.b.
Preparazione
Malfatti al cavolo nero, passo 1
Per preparare i malfatti al cavolo nero, per prima cosa pulite il cavolo nero separando le foglie dallo stelo (1). Sbollentate le foglie di cavolo nero per circa 5-7 minuti (2), poi scolatele e strizzatele bene con le mani (3).
Malfatti al cavolo nero, passo 2
Tritate grossolanamente il cavolo nero al coltello (4) e tenete da parte. Mondate e tritate finemente la cipolla (5), poi versatela in una padella in cui avete fatto sciogliere il burro (6) e lasciate soffriggere per qualche minuto.
Malfatti al cavolo nero, passo 3
Unite il cavolo nero tritato, salate e saltate a fiamma medio-alta per circa 5 minuti, fino a quando il liquido si sarà asciugato (7). Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Intanto in una ciotola versate la farina, il Parmigiano Reggiano grattugiato (8) e il pangrattato (9).
Malfatti al cavolo nero, passo 4
Aggiungete anche la ricotta (10), le uova (11), un pizzico di sale (12) e di noce moscata.
Malfatti al cavolo nero, passo 5
Unite il cavolo nero intiepidito (13) e amalgamate il tutto con un mestolo (14) Trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a impastare con le mani (15) fino ad ottenere una consistenza omogenea, ma non troppo.
Malfatti al cavolo nero, passo 6
Ora prelevate 20 g di impasto per volta (16) e modellatelo fra le mani per dare una forma cilindrica (17). Adagiate man mano i malfatti su un vassoio foderato con carta forno; con queste dosi ne otterrete circa 60 (18).
Malfatti al cavolo nero, passo 7
Portate a bollore una pentola di acqua salata. Nel frattempo mettete il burro in una padella (19), aggiungete le foglie di salvia (20) e fatelo sciogliere a fuoco dolce fino a diventare color nocciola. Tuffate nell’acqua bollente pochi malfatti per volta, calcolando 4-5 minuti dal momento in cui vengono a galla (21).
Malfatti al cavolo nero, passo 8
Scolate i malfatti e trasferiteli nella padella con il burro (22). Fateli insaporire brevemente (23), poi impiattate e irrorate con il fondo di cottura. Servite subito i vostri malfatti al cavolo nero, completando con formaggio grattugiato a piacere (24)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito i malfatti al cavolo nero, oppure di conservarli in frigorifero per massimo due giorni, in contenitore ermetico.
I malfatti crudi possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per massimo un giorno. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi è possibile congelarli.
Consiglio
Se preferite, potete sostituire la cipolla con uno spicchio d’aglio.
E’ importante che il cavolo nero in padella sia ben asciutto per ottenere un impasto dalla consistenza ideale.