Categoria: Dolci

Ingredienti per 10 biscotti sacher

Cacao amaro in polvere 20 gFarina 00 150 gFecola di patate 70 gZucchero a velo 100 gTuorli 75 g sodi (di circa 5 uova medie)Burro 150 g morbido

per farcire e decorare

Confettura di albicocche 120 gCioccolato fondente al 55% 200 g

Preparazione

Biscotti sacher, passo 1

Per preparare i biscotti sacher iniziate dalle uova sode: saranno necessari 8-9 minuti dal bollore dell’acqua (1). A questo punto scolate le uova, sgusciatele (2) e tenete solo i tuorli che serviranno per la frolla. Ne serviranno circa 75 g. Schiacciate i tuorli attraverso un colino (3). 

Biscotti sacher, passo 2

Aggiungete ai tuorli sodi la fecola setacciata (4), la farina setacciata (5) e lo zucchero a velo (6).

Biscotti sacher, passo 3

Unite poi anche il cacao setacciato (7) e il burro morbido a cubetti (8). Lavorate il tutto con le mani, velocemente.

Biscotti sacher, passo 4

Dovrete ottenere un impasto omogeneo (10). Schiacciate leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola (11) e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Poi trasferitelo su un piano leggermente infarinato e stendetelo con un mattarello (12). 

Biscotti sacher, passo 5

Dovrete ottenere uno spessore di circa 4-5 mm (13). Utilizzando un coppapasta quadrato da 6 cm di lato, ricavate 20 biscotti (14) e man mano trasferiteli su una placca rivestita con carta forno (15). 

Biscotti sacher, passo 6

Realizzate poi un foro al centro, solo su 10 biscotti, utilizzando un coppapasta rotondo da 1,8 cm di diametro (16) (17). Cuocete tutti i biscotti in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti sul ripiano medio (controllate di tanto in tanto perché le temperature e i tempi possono variare da forno a forno). Poi sfornateli (18) e lasciateli raffreddare completamente.

Biscotti sacher, passo 7

Trasferite i biscotti su un vassoio, capovolgete quelli senza foro (19) e farciteli con un cucchiaino di confettura. Spalmatela leggermente (20) e richiudete con il biscotto forato (21). 

Biscotti sacher, passo 8

A questo punto tritate il cioccolato (22), trasferitene i 2/3 in una ciotola e scioglietelo nel microonde azionandolo pochi secondi alla volta e mescolando spesso (23). Unite quindi il cioccolato rimasto (24).

Biscotti sacher, passo 9

Mescolate (25) fino a che non si sarà sciolto. Rivestite quindi un vassoio con la pellicola (26) e immergete metà del biscotto nel cioccolato fuso (27). 

Biscotti sacher, passo 10

Posizionate man mano i biscotti sul vassoio (28) e proseguite così per tutti gli altri. Lasciate cristallizzare il cioccolato completamente (29) prima di servire i vostri biscotti sacher (30). 

Conservazione

Potete conservare i biscotti sacher per 5 giorni, sotto una campana di vetro. 

La frolla si può conservare in frigo per una settimana circa o congelare per circa un mese.

Consiglio

Al posto della confettura di albicocche potete utilizzare la confettura di pesche o quella di amarene. 

Se dovesse fare molto caldo lasciate solidificare i biscotti in frigorifero.