Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Gnocchi di patate 500 gZucca delica 300 gFunghi porcini 100 gBurrata 200 gAcqua 150 mlSemi di zucca 30 gScalogno 20 gAglio 1 spicchioGermogli di crescione 10 gPrezzemolo 10 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Gnocchi con zucca, porcini e burrata, passo 1

Per preparare gli gnocchi con zucca, porcini e burrata iniziate tagliando a metà la zucca (1) e rimuovendo i semi interni (2). Poi eliminate la buccia (3).

Gnocchi con zucca, porcini e burrata, passo 2

Dopodiché tagliatela a spicchi di 3 cm e successivamente a fette sottili (4). Mondate e affettate lo scalogno (5). In una pentola scaldate un filo d’olio e aggiungete lo scalogno (6). 

Gnocchi con zucca, porcini e burrata, passo 3

Fate rosolare dolcemente per 5 minuti (7), poi aggiungete la zucca (8) e lasciate cuocere a fiamma viva. Bagnate con l’acqua (9).

Gnocchi con zucca, porcini e burrata, passo 4

Salate (10) e cuocete per 20 minuti a fuoco basso. Il composto finale sarà cremoso e con qualche pezzetto di zucca. Pulite i funghi porcini: eliminate la base (11), poi strofinateli delicatamente con un panno umido (12).

Gnocchi con zucca, porcini e burrata, passo 5

Ricavate dei tocchetti di mezzo centimetro (13). Ora sbucciate l’aglio e tritatelo (14), fate lo stesso con il prezzemolo (15).

Gnocchi con zucca, porcini e burrata, passo 6

In una padella lasciate scaldare un filo d’olio (16), inserite i funghi (17) e fateli rosolare per 5 minuti a fiamma viva. Verso la fine della cottura dei funghi aggiungete l’aglio (18). 

Gnocchi con zucca, porcini e burrata, passo 7

Insaporite con il prezzemolo (19) e portate a cottura (20). Nel frattempo la zucca sarà cotta (21).

Gnocchi con zucca, porcini e burrata, passo 8

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata (22). Trasferite la crema di zucca in una padella con un mestolo d’acqua degli gnocchi (23). Man mano che saliranno a galla, scolate gli gnocchi in padella (24).

Gnocchi con zucca, porcini e burrata, passo 9

Mantecate con pepe nero (25) e olio (26). Impiattate gli gnocchi con i porcini saltati in padella (27). 

Gnocchi con zucca, porcini e burrata, passo 10

Completate con la burrata (28), i semi di zucca (29) e i germogli di crescione. Gli gnocchi con zucca, porcini e burrata sono pronti da servire (30).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito gli gnocchi con zucca, porcini e burrata.

Potete preparare in anticipo i funghi e la crema di zucca.

Consiglio

Per rendere il piatto ancora più cremoso, potete stemperare la burrata con un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi prima di aggiungerla: otterrete una consistenza più vellutata, perfetta per amalgamarsi al condimento di zucca e porcini.