Categoria: Dolci
PER LA FROLLA (PER UNO STAMPO DA 22 CM)
Farina 00 200 gBurro 125 g freddoZucchero 90 gTuorli 35 g (circa 2)Scorza di limone q.b.Sale fino 1 pizzico
PER LA CREMA FRANGIPANE
Farina di mandorle 100 gFarina 00 40 gBurro 100 g morbidoZucchero a velo 100 gUova 100 g (circa 2 piccole)
Per la crema al formaggio
Formaggio spalmabile Philadelphia 200 gPanna fresca liquida 150 g freddaZucchero 30 g
Per farcire e decorare
Mirtilli 250 gMenta q.b.
Preparazione
Crostata ai mirtilli con crema al formaggio, passo 1
Per preparare la crostata ai mirtilli con crema al formaggio, iniziate dalla frolla: in una ciotola unite il burro freddo a cubetti, lo zucchero (1) e il sale (2). Lavorate con la punta delle dita per amalgamarli (3).
Crostata ai mirtilli con crema al formaggio, passo 2
Quando il burro avrà assorbito lo zucchero, aggiungete i tuorli (4) e mescolate con una marisa (5), poi aromatizzate con la scorza grattugiata di limone (6).
Crostata ai mirtilli con crema al formaggio, passo 3
Infine incorporate la farina (7). Impastate prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro (8) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (9). Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore (o per tutta la notte).
Crostata ai mirtilli con crema al formaggio, passo 4
Nel frattempo dedicatevi alla crema frangipane: in una ciotola unite il burro a pomata e lo zucchero a velo setacciato (10), poi lavorate con la frusta elettrica per almeno 5 minuti. Quando avrete ottenuto un composto morbido e spumoso, versate le uova (12) e mescolate ancora per assorbirle completamente.
Crostata ai mirtilli con crema al formaggio, passo 5
In ultimo, incorporate la farina di mandorle (13) e la farina 00 setacciata (14), amalgamando bene con la frusta a bassa velocità (15).
Crostata ai mirtilli con crema al formaggio, passo 6
Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendetela sul piano leggermente infarinato fino allo spessore di 5 mm (16). Trasferite la sfoglia all’interno di uno stampo imburrato del diametro di 22 cm (preferibilmente a cerchio apribile) (17) e foderate bene sia la base che i bordi (18).
Crostata ai mirtilli con crema al formaggio, passo 7
Eliminate la frolla in eccesso (19) e bucherellate la base con una forchetta (20), poi versate la crema frangipane all’interno e livellatela con una spatola (21).
Crostata ai mirtilli con crema al formaggio, passo 8
Distribuite 80 g di mirtilli sulla superficie, distanziandoli tra loro e premendo leggermente con le dita per inserirli per metà nella crema (22). Cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 175° per circa 40 minuti, posizionando lo stampo sul primo ripiano in basso (23). Una volta dorata, sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo (24).
Crostata ai mirtilli con crema al formaggio, passo 9
Intanto occupatevi della crema al formaggio: versate la panna in una ciotola e montatela con le fruste elettriche (25) fino a ottenere una consistenza soda e stabile (26). In una ciotola a parte mettete il formaggio spalmabile Philadelphia (27).
Crostata ai mirtilli con crema al formaggio, passo 10
Unite lo zucchero a velo (28) e amalgamate bene con una marisa (29), poi aggiungete la panna montata (30).
Crostata ai mirtilli con crema al formaggio, passo 11
Incorporate la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla (31). Ora riprendete la crostata raffreddata e spalmate la crema di formaggio sulla superficie (32), poi create delle striature con una spatola rigata o con i rebbi di una forchetta (33).
Crostata ai mirtilli con crema al formaggio, passo 12
Decorate il bordo con i restanti 170 g di mirtilli (34) e qualche fogliolina di menta (35). Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora, dopodiché la vostra crostata ai mirtilli con crema al formaggio è pronta per essere servita (36)!
Conservazione
La crostata ai mirtilli con crema al formaggio si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
La pasta frolla si può conservare in frigorifero fino a 3-4 giorni, oppure si può congelare per un mese al massimo.
La crema frangipane si può conservare in frigorifero per un giorno.
Consiglio
E’ importante che la costata sia completamente fredda prima di ricoprirla con la crema al formaggio.