Categoria: Dolci
per le basi
Mix di frutta secca 340 g senza saleBurro di mandorle 50 gGlucosio 20 gMiele 100 g
per la crema
Scorza di limone 1Latte intero 500 gZucchero 130 gTuorli 120 g (circa 7)Amido di riso 40 gBaccello di vaniglia 1
per guarnire
Menta q.b.Albicocche 1
Preparazione
Torta di frutta secca con crema al limone, passo 1
Per preparare la torta di frutta secca con crema al limone, iniziate dalla crema pasticcera: versate il latte in un pentolino, aggiungete la bacca di vaniglia e portate quasi a sfiorare il bollore (1). Nel frattempo raccogliete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e i semi ricavati dalla bacca di vaniglia (2), quindi lavorate il composto con una frusta fino a renderlo omogeneo (3).
Torta di frutta secca con crema al limone, passo 2
Unite l’amido di riso setacciato (4) e mescolate ancora, poi versate a filo il latte caldo, filtrandolo attraverso un colino (5) e mescolate (6).
Torta di frutta secca con crema al limone, passo 3
Trasferite il composto nuovamente nel pentolino e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente con una frusta (7), finché la crema non sarà densa e vellutata, dopo circa 8-10 minuti (8). Trasferitela in un contenitore basso e largo, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente (9).
Torta di frutta secca con crema al limone, passo 4
Per preparare le basi croccanti, inserite nel mixer la frutta secca (10) e frullatela a più riprese fino a ottenere una granella grossolana. Trasferitela in una ciotola (11) e aggiungete il burro di mandorle (12).
Torta di frutta secca con crema al limone, passo 5
Poi versate il miele e il glucosio (13). Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora granuloso (14). Dividete l’impasto in due anelli da 18 cm appoggiati su una teglia rivestita con carta forno (15), distribuitelo all’interno e compattatelo con il dorso di un cucchiaio.
Torta di frutta secca con crema al limone, passo 6
Dovrete ottenere due dischi uniformi (16). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, quindi sfornate le basi quando saranno ben dorate (17). Lasciatele intiepidire, sformatele delicatamente e fatele raffreddare completamente. Quando la crema sarà ben fredda, grattugiate la scorza di limone direttamente al suo interno (18).
Torta di frutta secca con crema al limone, passo 7
Incorporatela con una spatola fino a distribuirla uniformemente (19). Trasferite la crema in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 12 mm e create tanti spuntoni ravvicinati su una delle basi croccanti (20), fino a ricoprirla completamente (21).
Torta di frutta secca con crema al limone, passo 8
Adagiate delicatamente la seconda base sopra la crema (22), quindi completate la decorazione creando al centro un cerchio di spuntoni di crema e guarnendo con qualche spicchio di albicocca (23), foglioline di menta fresca e, se desiderate, altra scorza di limone grattugiata. La torta di frutta secca e crema al limone è pronta (24).
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la torta di frutta secca con crema al limone.
Potete conservare la crema al limone in frigo per un paio di giorni, coperta con pellicola a contatto.
Le basi di frutta secca si conservano in un luogo fresco, sotto una campana di vetro, per 2 giorni.
Consiglio
Se preferite, potete realizzare questa ricetta anche in versione monoporzione utilizzando coppapasta da 6-8 cm di diametro: saranno perfette da servire come dessert individuale.