Categoria: Primi piatti

per la pasta

Linguine 320 g

per il pesto di lattuga

Lattuga 240 gPomodori secchi sott’olio 20 gMandorle 30 gParmigiano Reggiano DOP 50 g 36 mesiOlio extravergine d’oliva 40 g

per guarnire

Pomodori secchi sott’olio q.b.Parmigiano Reggiano DOP 20 g 36 mesiGermogli di piselli q.b.

Preparazione

Linguine al pesto di lattuga, passo 1

Per preparare le linguine al pesto di lattuga come prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Poi passate al pesto: lavate accuratamente le foglie di lattuga, asciugatele molto bene e tagliatele grossolanamente (1). Trasferite la lattuga nel bicchiere di un mixer insieme ai pomodori secchi (2) e alle mandorle (3).

Linguine al pesto di lattuga, passo 2

Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (4), un pizzico di sale (5) e frullate il tutto (6).

Linguine al pesto di lattuga, passo 3

Versate poi anche l’olio extravergine di oliva (7) e azionate di nuovo il mixer fino ad ottenere un pesto dalla consistenza cremosa e omogenea. Trasferite quindi il pesto in una ciotola capiente. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore cuocete le linguine (9).

Linguine al pesto di lattuga, passo 4

Nel frattempo preparate le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP con un pelapatate. Unite un paio di cucchiai di acqua di cottura al pesto di lattuga (11), poi scolate le linguine al dente, sciacquatele velocemente sotto l’acqua fredda e trasferitele nella ciotola con il pesto (12).

Linguine al pesto di lattuga, passo 5

Mescolatele con cura (13) fino a distribuire il pesto in modo uniforme (14). Trasferite le linguine nei piatti, completate con i germogli di piselli (15).

Linguine al pesto di lattuga, passo 6

Aggiungete anche dei pezzetti di pomodori secchi (16), le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP (17) e servite le vostre linguine al pesto di lattuga (18).

Conservazione

Conservate le linguine al pesto di lattuga in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, e consumatele entro 2 giorni. Il pesto di lattuga può essere preparato in anticipo e congelato; al momento dell’utilizzo sarà sufficiente lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero prima di condire la pasta.

Consiglio

Per un gusto ancora più intenso potete preparare il pesto anche con la lattuga romana. Se desiderate una consistenza più ricca, sostituite oppure affiancate le mandorle con anacardi o pinoli.

Il passaggio della pasta sotto l’acqua fredda permette di ottenere un piatto tiepido che valorizza la delicatezza del pesto di lattuga senza alterarne il sapore.