Categoria: Secondi piatti
per il filetto
Filetto di maiale 800 gSale fino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
per le patate
Patate 800 gAglio 2 spicchiRosmarino q.b.Salvia q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
per la crosta di Parmigiano Reggiano DOP
Parmigiano Reggiano DOP 70 g 24 mesiGherigli di noci 30 gNocciole 30 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Filetto di maiale in crosta di Parmigiano Reggiano, passo 1
Per preparare il filetto di maiale in crosta di Parmigiano Reggiano come prima cosa pelate le patate (1) e tagliatele a spicchi di dimensioni simili (2), così da ottenere una cottura uniforme. Trasferitele in una pentola con acqua fredda (3), portate a ebollizione e fatele cuocere per circa 15 minuti. Dovranno risultare ancora croccanti.
Filetto di maiale in crosta di Parmigiano Reggiano, passo 2
Nel frattempo in una teglia sistemate l’aglio, il rosmarino e la salvia (4). Quando le patate sono pronte scolatele con cura e disponetele in una teglia. Conditele con l’olio extravergine di oliva (6).
Filetto di maiale in crosta di Parmigiano Reggiano, passo 3
Aggiungete anche sale (7) e pepe. Stendetele bene sulla teglia (8) e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-30 minuti, fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Nel frattempo eliminate eventuali parti di grasso esterne dal filetto di maiale (9).
Filetto di maiale in crosta di Parmigiano Reggiano, passo 4
Quando sarà ben ripulito (10) salatelo (11) e massaggiatelo con le mani. Scaldate una padella, adatta anche alla cottura in forno, con abbondante olio e posizionate il filetto all’interno (12).
Filetto di maiale in crosta di Parmigiano Reggiano, passo 5
Rosolate il filetto su tutti i lati a fuoco medio, fino a ottenere una crosticina dorata che sigilli bene la carne (13). Sfornate le patate (14), abbassate la temperatura a 190° e infornate il filetto, inserendo una sonda al cuore per misurarne la temperatura. Cuocetelo fino a raggiungere una temperatura interna di 58°C (circa 30 minuti). Nel frattempo preparate la crosta di Parmigiano Reggiano DOP. Tritate finemente le nocciole in un mixer (15).
Filetto di maiale in crosta di Parmigiano Reggiano, passo 6
Fate lo steso con le noci (16), poi raccogliete entrambe in una ciotola (17) e unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (18).
Filetto di maiale in crosta di Parmigiano Reggiano, passo 7
Aggiungete anche un filo d’olio (19) e un pizzico di sale. Mescolate accuratamente fino a ottenere una panure umida e ben amalgamata. Quando il filetto avrà raggiunto la giusta temperatura estraetelo dal forno ed eliminate la sonda (20). Spennellatelo con un velo d’olio (21).
Filetto di maiale in crosta di Parmigiano Reggiano, passo 8
Distribuite sopra la panure di Parmigiano, noci e nocciole (22), facendola aderire bene su tutta la superficie. Rimettete il filetto in forno e proseguite la cottura fino a raggiungere una temperatura al cuore di 65°C, ci vorranno circa 20-25 minuti. Negli ultimi minuti di cottura rimettete in forno anche le patate, così da servirle ben calde e perfettamente croccanti insieme alla carne. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, sfornate il filetto (23) e lasciatelo riposare per 5 minuti. Affettatelo e portatelo in tavola accompagnandolo con le patate arrosto (24).
Conservazione
Conservate il filetto di maiale in crosta di Parmigiano Reggiano in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, e consumatelo entro 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione, poiché la crosta perderebbe la sua consistenza e fragranza.
Consiglio
Se desiderate un sapore ancora più intenso, prima di distribuire la panure spennellate il filetto con un sottile strato di senape. Oltre ad aggiungere una piacevole nota aromatica, aiuterà la crosta ad aderire perfettamente durante la cottura.