Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Fusilli 320 gPeperoni verdi 300 gMelanzane 300 gPomodori pelati 400 gAcciughe sott’olio 15 gAglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva 25 gSale fino q.b.Basilico q.b.

Preparazione

Fusilli con peperoni e melanzane, passo 1

Per preparare i fusilli con peperoni e melanzane come prima cosa lavate le verdure. Prendete i peperoni, divideteli a metà (1), eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli prima a listarelle (2) e poi a dadini di circa mezzo centimetro (3).

Fusilli con peperoni e melanzane, passo 2

Spuntate le melanzane e tagliatele prima a fette (4) e poi a cubetti della stessa dimensione dei peperoni (5), così da ottenere una cottura uniforme. Versate l’olio extravergine di oliva in una padella capiente, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e le acciughe (6). 

Fusilli con peperoni e melanzane, passo 3

Lasciate sciogliere le acciughe a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando delicatamente fino a ottenere un fondo saporito. Unite le melanzane (7) e i peperoni (8). Fatele insaporire a fuoco medio-alto per circa 2-3 minuti, mescolando spesso. Aggiungete un mestolo di acqua calda (9).

Fusilli con peperoni e melanzane, passo 4

Proseguite la cottura per circa 5 minuti, quindi versate i pelati schiacciati (10). Aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano (11), condite con sale e pepe (12). 

Fusilli con peperoni e melanzane, passo 5

Unite ancora un mestolino d’acqua (13) e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti coprendo con il coperchio (14). Mescolate di tanto in tanto e aggiungete ancora poca acqua durante la cottura se il sugo dovesse asciugarsi troppo. Nel frattempo portate a bollore una pentola colma di acqua, salata a piacere. Non appena avrà raggiunto il bollore versate i fusilli (15).

Fusilli con peperoni e melanzane, passo 6

Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con il condimento (16). Saltate bene il tutto e terminate la cottura (17). Se necessario aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta, per ottenere una consistenza più cremosa. Ultimate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e servite i fusilli con peperoni e melanzane ben caldi, completando a piacere con altro basilico fresco (18).

Conservazione

Vi consigliamo di gustare i fusilli con peperoni e melanzane appena preparati. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni.

Il sugo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 2 giorni; in alternativa potete congelarlo.

Consiglio

Per una variante ancora più fresca e profumata potete sostituire il basilico con la menta. Se preferite un sapore più intenso, completate il piatto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato o di pecorino poco prima di servire.