Categoria: Antipasti

per 6 crostatine (con base del diametro di 10 cm)

Farina 00 200 gBurro 100 gAcqua 50 g ghiacciataSale fino 1 pizzicoOrigano q.b.

Per la crema pasticcera salata

Latte intero 200 gPanna fresca liquida 100 gParmigiano Reggiano DOP 60 gTuorli 4Amido di mais (maizena) 25 gNoce moscata 1 pizzicoSale fino 1 pizzicoPepe nero 1 pizzico

Per i pomodorini arrosto

Pomodorini ciliegino 150 gZucchero 10 gOrigano q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino 1 pizzicoPepe nero 1 pizzico

Per guarnire

Basilico q.b.

Preparazione

Crostatine salate al pomodoro, passo 1

Per preparare le crostatine salate al pomodoro, iniziate dalla pasta brisè: nel mixer versate la farina e burro freddo a pezzetti (1), poi aggiungete il sale (2) e l’origano (3).

Crostatine salate al pomodoro, passo 2

Azionate le lame e, quando avrete ottenuto un composto bricioloso, unite l’acqua fredda (4). Trasferite il composto sul piano e lavorate velocemente a mano (5). Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un’oretta (6).

Crostatine salate al pomodoro, passo 3

Trascorso il tempo di raffreddamento, stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato (7) fino a uno spessore di 3-4 mm di spessore (8). Arrotolate delicatamente la sfoglia intorno al mattarello (9).

Crostatine salate al pomodoro, passo 4

Srotolate la sfoglia sui primi 4 stampini da crostata con un diametro di 10 cm alla base e 12 cm in superficie (10). Premete con il mattarello per eliminare l’impasto in eccesso (11), poi impastate nuovamente i ritagli, stendete l’impasto allo stesso modo e foderate altri 2 stampini della stessa dimensione. Bucherellate la base con la forchetta (12). 

Crostatine salate al pomodoro, passo 5

Infornate in modalità statica a 200° per circa 25 minuti (13). Quando saranno cotte, lasciate intiepidire le base negli stampini prima di sformarle e lasciarle raffreddare completamente (14). Intanto dedicatevi alla crema pasticcera salata: versate il latte e la panna in un pentolino (15) e scaldate fino a sfiorare il bollore.

Crostatine salate al pomodoro, passo 6

Insaporite con sale, noce moscata (16) e un pizzico di pepe (17). In una ciotola a parte, lavorate i tuorli con il formaggio grattugiato (18).

Crostatine salate al pomodoro, passo 7

Aggiungete poi l’amido di mais (se il composto è troppo asciutto aggiungete pochissimo latte caldo) (19). Versate il composto di latte e panna caldo nella ciotola con i tuorli (20) e mescolate bene, poi rimettete il tutto nel pentolino (21).

Crostatine salate al pomodoro, passo 8

Portate a cottura mescolando di continuo a fuoco medio-basso finché la crema si sarà addensata (22). Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora (23). Intanto preparate i pomodorini arrostiti: divideteli a metà e disponeteli in una teglia foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto (24).

Crostatine salate al pomodoro, passo 9

Cospargete con lo zucchero di canna (25), sale, origano (26) e cuocete in forno statico a 250° per circa 30 minuti, facendo attenzione a non bruciarli (27). 

Crostatine salate al pomodoro, passo 10

Trascorso il tempo di rassodamento della crema, riprendetela dal frigorifero e lavoratela con la frusta per ammorbidirla, poi trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta da 1,2 cm. Farcite le basi delle crostatine con la crema salata (28), poi adagiate in superficie i pomodorini cotti e raffreddati (29). Infine, guarnite con foglioline di basilico. Le vostre crostatine salate al pomodoro sono pronte per essere servite (30)!

Conservazione

Le crostatine salate al pomodoro si possono conservare per 2-3 giorni in frigorifero.

Conservate la pasta brisè in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. Se volete, potete congelare il panetto nel freezer per un mese e scongelarlo all’occorrenza.

La crema pasticcera salata si conserva in frigorifero, coperta con pellicola a contatto o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.

I pomodorini arrostiti si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. 

Consiglio

Per una variante ancora più saporita, potete utilizzare il pecorino al posto del Parmigiano nella crema pasticcera salata!